Examentraining profieldeel keuken les 1

lesdoel examentraining les 1
  • Aan het einde van de les zijn we weer een stapje dichter bij het examen!























1. trends en ontwikkelingen volgen en toepassen



x


x


x



2. assortiment beheren



x


x


x



3. productie van horecaproducten plannen en organise



x


x


x



4. grondstoffen, ingrediënten en tussenproducten beheren




1 / 22
next
Slide 1: Slide
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 4

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 70 min

Items in this lesson

lesdoel examentraining les 1
  • Aan het einde van de les zijn we weer een stapje dichter bij het examen!























1. trends en ontwikkelingen volgen en toepassen



x


x


x



2. assortiment beheren



x


x


x



3. productie van horecaproducten plannen en organise



x


x


x



4. grondstoffen, ingrediënten en tussenproducten beheren




Slide 1 - Slide

Deeltaak: bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten.
  1. trends en ontwikkelingen volgen en toepassen
  2. assortiment beheren
  3. productie van horecaproducten plannen en organiseren
  4. grondstoffen, ingredienten en tussenproducten beheren

Slide 2 - Slide

Wat gaan we doen?
  • Theorie
  • Facet oefenen
  • Wat hebben we geleerd
  • Volgende les

Slide 3 - Slide

Welke trends en ontwikkelingen
vindt je terug
in de horeca?

Slide 4 - Mind map

Slide 5 - Video

1. Trend en onwikkelingen
Trend = is een ontwikkeleing, een soort rage.
Huidige trends:
  • meer groente (vergeten groente)
  • biologische producten (vlees, vis, groente, fruit)
  • persoonlijke benadering
  • Duurzamheid
  • gezonde levensstijl (dieeten, vegan)


 



Op vakbeurzen kun je de laatste trends spotten.



Slide 6 - Slide

Waar vind je nieuwe trends en ontwikkelingen?

Slide 7 - Open question

2. Assortiment beheren

Assortiment van een bedrijf = alle producten die dat
bedrijf verkoopt.


Er zijn drie groepen bedrijven in de horeca:

  1. Drank verstrekkende bedrijven
  2. maaltijdverstekkende bedrijven
  3. logiesverstrekkende bedrijven

Slide 8 - Slide

Onder welke groep valt een Café?
A
drankverstrekkende
B
maaltijdverstrekkende
C
logiesverstrekkende
D
geen idee

Slide 9 - Quiz

Onder welke groep valt een restaurant?
A
drankverstrekkende
B
logiesverstrekkende
C
maaltijdverstrekkende
D
allesverstrekkende

Slide 10 - Quiz

Onder welke groep valt een cafetaria?
A
maaltijdverstrekkende
B
logiesverstrekkende
C
geenverstrekkende
D
drankverstrekkende

Slide 11 - Quiz

onder welke groep valt een hotel?
A
slaapverwekende
B
logiesverstrekkende
C
drankverstrekkende
D
maaltijdverstrekkende

Slide 12 - Quiz

3.1 Welke soorten van een assortiment vindt je terug in de horeca?

Slide 13 - Open question

3.2 Wat is de omschrijving van een breed assortiment

Slide 14 - Open question

3.3 Wat is de omschrijving van een smal assortiment?

Slide 15 - Open question

3.4 Wat is de omschrijving van een diep assortiment?

Slide 16 - Open question

3.5 Geef de omschrijving van een ondiep assortiment?

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Link

Grondstoffen in de
keuken

Slide 19 - Mind map

Slide 20 - Link

Wat hebben we geleerd?
  • Trends en ontwikkeling
  • Assortiment
  • Plannen en organiseren
  • Grondstoffen, ingredienten en tussenproducten

Slide 21 - Slide

Volgende les
  • receptuur hanteren
  • apparatuur, gereedschappen en machines
  • schoonmaken en bewerken van grondstoffen
  • economisch en duurzaam omgaan met GWE

Slide 22 - Slide