Hfst 10 Hygiëne

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Hygiëne

Hfst 10

Vorige week

Pta opdracht gekookt

LET OP OP TIJD INLEVEREN IN TEAMS.

Lesdoelen

Wat is HACCP

Welke hygiëneregels  ervoor jezelf gelden en in de keuken.

Hoe je moet opruimen en bewaren.

Je weet persoonlijke hygiëne uit te leggen.

Je weet en kan in de praktijk een keuken goed schoonmaken. 

Maken

Opdracht 10.1

Hygiëne

Hazard

Analysis

Critical

Control

Points

Maken

Opdr, 10.2

Hazard

Fysische gevaren er zitten dingen in het eten die er niet in horen

Chemische gevaren er zitten stoffen in het eten die er niet in horen

Micro biologische gevaren en zitten bacteriën in

het eten en drinken die er niet in horen

Maken

Opdracht 10.3

Controle HACCP

Hygiëne

Opslag

Temperatuurbeheersing

Ongedierteweringen -bestrijding

Kruisbesmetting

Maken 

Opdracht 10.04

Opruimen en Bewaren

F.I.F.O= First in First out

T.H.T = Ten minste Houdbaar Tot

T.G.T = Te Gebruiken Tot

Koelkast afgedekt en 4 graden

Vriezer afgedekt en - 18 graden

Schoonmaak

Afval scheiden

Voorspoelen

Machinaal reinigen

Opruimen

Persoonlijke Hygiëne

Wassen van het lichaam.

Wassen van handen na toilet bezoek.

Verzorging van het lichaam haren knippen en nagels verzorgen

Maken

10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.11, 10.12, 10.15, 10.16, 10.17, 10.18, 10.19 en 10.20.

Praktijkopdracht 10.2.

Praktijkopdracht 10.1c en d