4M 12.1 Enzymen

1 / 19
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmbo t, mavoLeerjaar 4

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Startopdracht Zs (Zelfstandig stil)
Maak de introductie vragen 1 t/m 4 op bladzijde 8 en 9

Na 7 minuten mag je zachtjes
overleggen met je buurman
of buurvrouw.
timer
7:00

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Voeding en vertering
12.1 Enzymen
12.2 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen
12.3 Voeding en leefstijl
12.4 Het verteringsstelsel
12.5 De organen voor vertering
12.6 Planteneters, vleeseters en alleseters

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen 12.1
  • Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
  • Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
  • Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. 

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Wat is vertering?
  • Grote voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten en koolhydraten, kunnen niet meteen in het bloed worden opgenomen.

  • Het klein maken van voedingsstoffen (door verteringssappen) heet vertering.

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Enzymen
  • Eiwitten die stoffen omzetten in andere stoffen. 
  • Ze versnellen een reactie in een cel
  • Zelf worden ze hierbij niet verbruikt. 

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

3 stappen

1. Binden

2. Knippen

3. Loslaten
Specifiek = Sleutel - slot principe

Enzymen zijn gevoelig voor zuurgraad en temperatuur

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Optimumkromme
Enzymen doen hun taak het best bij bepaalde omstandigheden: optimum.

Enzymen hebben een optimumkromme voor temperatuur en PH (zuurgraad).
Dit is niet voor alle enzymen hetzelfde!

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Als voorbeeld: de invloed van temperatuur op de werking van een enzym
< 10: geen enzymactiviteit


37: optimaal, het snelst

> 45: structuur van de enzymen verandert. 
Beweging van de moleculen is dan te laag)
De enzymactiviteit is afhankelijk van o.a. temperatuur en zuurgraad. 

Bij stijging van de temperatuur neemt de enzymactiviteit toe -->
moleculen gaan sneller  bewegen --> meer botsingen tussen enzymen en stoffen. 
Onomkeerbaar

Slide 10 - Slide

Stijging temperatuur --> enzymactiviteit neemt toe. Doordat de moleculen sneller gaan bewegen bij de stijging van de temperatuur vinden er meer botsingen plaats --> er ontstaat vaker een enzymsubstraat-complex.
Verschillende enzymen hebben verschillende pH-optima
Veel enzymen werken het beste bij een pH van ongeveer 7

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Voedselbederf
  • Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. 
  • Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af --> hun enzymen versnellen dit.  
  • Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit snel

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Voedselbederf
Door de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan --> voedselvergiftiging --> buikpijn, overgeven, diarree.

Een grote hoeveel ziekmakende bacteriën of schimmels -->  
voedselinfectie --> zelfde klachten en vaak koorts. 

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Conserveren
Conserveren = het langer houdbaar. 

De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt door conserveermiddelen, koelen drogen, pasteuriseren, steriliseren en verpakken. 
Conserveermiddelen zoals suiker, zout en zuur. 
Voedselbederf voorkomen
Sterk verhitten, tussen 130 en 140 graden
Korte tijd verhitten tot 72 graden

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Huiswerk

Lezen: 12.1
Maken opdracht 1 t/m 3 en 5, 7, 8



Herhalen en/of extra oefenen

Uitlegvideo




Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen 12.1
  • Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
  • Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
  • Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. 

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Wat is het enzym in de afbeelding?
D
D
D
A
Blauw - A
B
Paars - B
C
Rood - C
D
Oranje - D

Slide 17 - Quiz

This item has no instructions

Welke bewering klopt over de enzymactiviteit bij temperaturen P, Q en R?
A
Bij alle drie de temperaturen is de enzymactiviteit gelijk.
B
Tussen P en Q neemt de activiteit af.
C
Tussen Q en R neemt de activiteit af.
D
Bij R is de enzymactiviteit het hoogst.

Slide 18 - Quiz

This item has no instructions

Leerdoelen 12.1
  • Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
  • Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
  • Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. 

Slide 19 - Slide

This item has no instructions