Project "het gezonde lunch pakket"

• mens en gezondheid
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Het gezonde lunchpakket

Inleiding

Op school zitten de meeste medewerkers de hele dag. De directie wil de gezondheid van het personeel bevorderen. Er is een wandelroute rond de school gevonden. Halverwege de wandelroute is een picknickplaats. 

De kantine wil lunchpakketten gaan samenstellen die gemakkelijk mee te nemen zijn om halverwege de wandeling op te eten. De directie vraagt verschillende groepen experts om hulp.

Jullie zijn die experts!

het lunchpakket

• passen bij de doelgroep
• gezond zijn (de onderdelen van de schijf van 5)
• minimaal bestaan uit drinken, eten, fruit en een snack
• hygiënisch verpakt worden
• makkelijk te dragen zijn tijdens een wandeling naar een picknickplaats

wat gaan jullie doen

• komende weken gaan jullie oefenen met het maken van een gezonde lunch
• in het begin krijgen jullie recepten en ingrediënten van de docent
• later bedenken jullie zelf de recepten en doen jullie ook de boodschappen
• je werkt in tweetallen (of alleen)
  
• kies een docent waar jullie het lunchpakket voor wilt maken
  
• vraag of de docent dit leuk vind

Stap 1 Het concept

Kenmerk	Beschrijfing
leeftijd	20 tot 65 jaar
geslacht	man / vrouw
dagelijkse bezigheden	werken op kantoor
trends	gezond
...	...

• Beschrijf je doelgroep (je docent)
• Zet de kenmerken in een tabel
• Denk samen na over een lunchpakket voor deze doelgroep. Waar moet het aan voldoen
• maak een moodboard. Kenmerken:

1. op een groot vel papier of digitaal
2. met tekeningen en/of afbeeldingen
3. met kleuren
4. met tekst

inleveren volgende les: tabel en moodboard

voorbereiding koken:

• kies 1 of meerdere recepten
• zorg dat je in ieder geval voor 2 lesuren bezig bent met koken
• maak een boodschappenlijstje
• houd er rekening mee dat er maximaal 8,- euro per 2 tal vergoed wordt
• deel je boodschappenlijst hier in de teams chat. Uiterlijk elke zondag. 
• Ik kijk op maandag wat er al op school is, dit reserveer ik en hoeven jullie dus niet te kopen.
• Overleg met andere groepjes over de andere boodschappen. Wellicht kunnen jullie samen doen.
• Koop zo passend mogelijk in (voor je docent en een klein beetje om zelf te proeven)

Stap 2 Recepten

Verzamel 12 gezonde recepten die passen bij de kenmerken van je docent:

• 3 x eten
• 3 x fruit
• 3 x drinken
• 3 x snack

bepaal of de recepten goed bij elkaar passen.

maak in Word een receptenboekje van de 12 recepten. 

Bewaar het goed, je hebt dit nodig voor stap 3 en 4

Stap 3 Schijf van vijf

Bestudeer jullie recepten. Welke onderdelen van de schijf van vijf zie je in jullie recepten terug? Werk alle recept uit in tabellen in het document van het receptenboekje:

• Noteer de ingrediënten.
  
• Schrijf op in welk vak van de schijf van 5 het ingrediënt thuis hoort.
  
• Vul daarna in welk bestanddeel van het ingrediënt het belangrijkste is. 

ingrediënt	vak	belangrijk bestanddeel
aardbeien	groente en fruit	vitamine en mineralen
sinasappel	groente en fruit	vitamine en mineralen
yoghurt	zuiverl	eiwitten

Stap 4 samenstelling lunch

• Maak 3 setjes van de recepten. Zorg ervoor dat in elk setje:
  

       - drinken, eten, fruit en een snack zit;
       - alle vakken van de schijf van vijf vertegenwoordigd zijn

• Kloppen de setjes met recepten, of willen jullie nog iets aanpassen?
• Bekijk jullie setjes met recepten. Kies het setje dat het beste past.
• plaats de setjes in het document van het receptenboek, geef aan welke jullie gekozen hebben voor je docent.
• leg uit dat dit setje het beste past bij jullie doelgroep (docent)
• lever het receptenboek in bij bestanden in Teams.

Stap 5 verpakkingen

• zoek op internet 12 voorbeelden van verpakkingen. Zet de afbeeldingen in je bestand van eerdere stappen. Verpakkingen: 2 karton, 2 blik, 2 glas, 2 kunststof, 2 plastic en 2 hout
• Je lunchpakket bevat drinken, eten, fruit en een snack. Hiervoor heb je dus 4 verschillende verpakkingen nodig en een omverpakking. Wat willen jullie gebruiken als verpakking?
• Maak een schets van de vijf verpakkingen die jullie willen gaan gebruiken. Jullie bepalen zelf van welk materiaal.
• Bedenk welke verpakkingen jullie kunnen maken, regelen en/of aanschaffen. Denk aan recycling (zorg dat het materiaal schoon is).
• Overleg met de docent: welke verpakkingen jullie zelf kunnen  maken/regelen/aanschaffen

Stap 5 - vervolg

• Verzamel de verpakkingen
• Maak 5 tabellen (per verpakking 1) 
• Is de verpakking geschikt?
• Maak foto's van de verpakkingen en zet de foto's in je bestand van eerdere stappen.
• Bewaar de verpakkingen schoon en droog, voor de praktijktoets

Verpakking voor:	....
Eis	Sterkte 1-5
Uitnodigen tot aankoop
Hygiënisch
Gemakkelijk te openen
Hersluitbaar
Verrassend

Stap 6 verplichte gegevens

• Zoek op welke gegevens verplicht zijn op de verpakking van een voedingsmiddel.
• Maak voor elk product uit jullie lunchpakket een etiket met de gegevens die je hebt en verplicht zijn. 
• Je mag ook 1 etiket maken dat je straks op de omverpakking van het lunchpakket plakt. Zorg ervoor dat dan de namen van de producten duidelijk op de juiste plaats op het etiket staan.
• Laat jullie etiket(ten) beoordelen door de docent. 
• Verbeter jullie werk als dat nodig is.
• Plaats de etiketten op de verpakkingen (of het etiket op de verpakking). 
• Maak een foto van het resultaat en zet de foto's in je bestand van eerdere stappen.

Stap 7 kostprijs

• Maak in Excel een kostprijsberekening. De docent kan helpen met formules instellen.
• Kopieer de ingrediënten per recept uit de tabellen van stap 4. Plaats deze in het Excelbestand.
• Vul achter de ingrediënten de hoeveelheid in.
• Zoek op het internet de prijzen per kilo of per stuk van de ingrediënten op.
• Vul deze prijzen in, in de volgende kolom.
• Je computer rekent nu de kostprijs per recept uit.
• Sla het bestand op en bewaar het.

Ingrediënt	Hoeveelheid	Prijs	Nodig	Bedrag
Bloem	1000 gr	0,69	100 gr	0,07
Suiker	1500 gr	0,95	500 gr	0,32
enz
totaal	x	x	x	0,39

Stap 7 - vervolg

• Bekijk de kosten van de verpakking. 
• Bekijk de kosten van de ingrediënten voor de vier recepten.
• Wat is de kostprijs van jullie lunchpakket?
• De verkoopprijs is €5,- Hoeveel winst maken jullie?

• Laat jullie berekening beoordelen door een docent. Bespreek de kostprijs en de verkoopprijs. Maken jullie voldoende winst? Zo nee: bedenk dan samen waarop jullie nog kunnen bezuinigen.

Eindproduct - digitaal

• Stap 1 t/m 7 als verslag in één Word of PowerPoint document 
• Receptenboek mag als bijlage of apart
• Uiterlijk 31 mei inleveren

Zie Teams bericht voor meer informatie

Eindproduct - lunch

Lunchpakket bevat:

• 1 makkelijk draagbare omverpakking 
• 4 verpakte gerechten (eten, fruit, drinken en snack)
• 1 etiket op de omverpakking of per verpakking 1 etiket

Praktijktoets

• Start 12.00 uur. 
• Werkoverzichtelijk en hygiënisch
• Zorg voor een goede taakverdeling en samenwerking
• Om 14.30 is het lunchpakket klaar om naar de docent te brengen.
• Hierna de keuken schoonmaken en wachten op de beoordeling.
• Is alles goed opgeruimd en de beoordeling is binnen, dan mag je gaan.

•  Docent geeft 5 euro voor het lunchpakket, dit wordt verrekkend met de boodschappen

1 juni	8 juni
Eline en Luna	Anna en Anouk
Robin en Isaac	Lisa en Mandely
Marije en Mark	Inti en Narim
Kyran	Kiran