2.foodcost

Inslag in de Horeca

aan het einde van de les kun je:

• uitleggen van het begrip Inslag betekent
• voorbeelden geven van inslag Food
• voorbeelden geven van inslag Drinks
• voorbeelden geven van inslag Non Food
• het verschil uitleggen tussen inkoop en inslag

Maar eerst nog even terug...
wat is Bruto omzet?

1. alle verkopen waar de kosten nog vanaf gaan
2. alle verkopen inclusief BTW
3. alle verkopen exclusief BTW
4. alle verkopen waar de kosten al vanaf zijn

Inslag

inkoop en inslag

beide termen lijken enorm op elkaar. er is toch een verschil:

• inkoop = alles wat we ingekocht hebben
• inslag = alles wat we verbruikt hebben (er is dus nog een eindvoorraad/stock)

Horecamensen gebruiken deze termen echter vaak door elkaar

Voorbeeld:

Omzet                              4250,-

inslag keuken (food) 1490,-

 Bruto winst                   2760,-

In procenten:

100% (omzet altijd 100)

35% inslag / omzet x 100

65%

We zeggen dus:

inslag food is 35% vd omzet

bruto winst is 65 % vd omzet

nog een voorbeeld:

Omzet                              4250,-

inslag non food           400,-

 Bruto winst                   3850,-

denk aan verpakking, borden, glaswerk, prikkers, servetten.

In procenten:

100% (omzet altijd 100)

9% inslag / omzet x 100

91%

We zeggen dus:

inslag non food is 9% vd omzet

bruto winst is 91 % vd omzet

kun jij deze uitrekenen?:

Omzet                              4250,-

inslag drinks                 1100,-

 Bruto winst                   3150,-

alle dranken die verkocht zijn in het restaurant

In procenten:

100% (omzet altijd 100)

..% inslag / omzet x 100

..%

en bij elkaar?

Totale omzet                                                  12000,-     100%

        Food             3840,-     32%

        Drinks          2250,-     18%

        Non food    600,-        5%

Bruto Winst                                                     5310,-        44%

zakelijk verbruik

alle inkoopkosten zoals grondstoffen en hulpstoffen bestemd voor de verkoop

aan de slag

maak de opgaven en bereken aan de hand van de vragen......

wat betekent nu inslag Food?

wat is het verschil tussen inkoop en inslag?

zakelijk verbruik?

volgende week,....