2.6 Voedselbederf

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo k, t
• Leerjaar 2

	Vak: Biologie Hoofdstuk: 2.6
1.	Lesopening
2.	Lesdoel + leergebiedoverstijgende doelen
3.	Mini-check
4.	Instructie
5.	Begeleid inoefenen
6.	Zelfstandig werken
7.	Evaluatie

1. Lesopening

Pak je werkboek van Biologie en open je boek op p. 128. 

Huiswerk controle 

2.5 opdracht 1 t/m 8.

2. Lesdoel

Aan het eind van deze les:

- kun je manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Leergebiedoverstijgende doelen: 

Zelfstandig leren

- Je laat doorzettingsvermogen zien bij werk dat je moeilijk vindt, niet leuk vindt of wanneer je afgeleid bent/raakt. 

- Je kijkt het gemaakte werk na, verbetert waar nodig en benoemt welke onderdelen je nog moeilijk vindt. 

3. Arrangementen en mini-check

Verdiept arrangement: niemand

Iedereen doet mee met de mini-check

Een voedselvergiftiging is een infectie die wordt veroorzaakt door voedsel dat besmet is met:

1. bacteriën en kleurstoffen
2. bacteriën, kleurstoffen en andere ziekteverwekkers
3. bacteriën, chemische stoffen en/of andere ziekteverwekkers
4. conserveermiddelen

Hoe noem je het behandelen van voedsel, zodat het niet bederft?

1. converteren
2. coördineren
3. prepareren
4. conserveren

Met welke methode heeft de manier van conserveren te maken bij 'drogen'?

1. water eruit halen
2. zuurstof eruit halen
3. conserveermiddelen toevoegen
4. temperatuur ongunstig maken

Door het toevoegen van conserveermiddelen, worden de leefomstandigheden voor bacteriën en schimmels gunstig

1. Waar
2. Niet waar

Wie maakt wat?

Had je alle vragen van de mini-check goed? Dan ga je zelfstandig aan de slag met opdracht 1 t/m 5 op blz. 131 t/m 133. Lees de theorie goed door! 

De rest doet mee met de instructie.

Voedselvergiftiging

Bacteriën en schimmels kunnen goed leven op voedsel. Hierdoor kan je voedsel bederven. 

-> Als je daarvan eet kun je een voedselvergiftiging krijgen. 

Meestal kun je aan voedsel zien, of ruiken, wanneer het bedorven is.

Salmonellabacteriën

Salmonella is een bacterie. Deze bacterie komt voornamelijk voor in rauwe dierlijke producten. 

-> Bijvoorbeeld: vlees, vis, eieren. 

Je kunt ziek worden van salmonella. 

De bacterie groeit snel tussen 20 en 30 graden.

Klachten bij salmonella: diarree, buikpijn & koorts. 

Hoe voorkom je voedselbederf?

Voedsel behandelen, zodat het minder snel bederft, door:

1. invriezen
2. pasteuriseren
3. steriliseren
4. vacuüm verpakken 
5. drogen
6. conserveermiddelen toevoegen

Invriezen

• Temperatuur te laag ( -20 graden Celsius of lager) voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

- verhitten tot 72 graden C;

- bacteriën en schimmels 

    gaan dan dood;

- sommige bacteriën overleven wel!

-in de koelkast bewaren

Steriliseren

- Verhitten tot 130/140 graden   of meer

- Alle bacteriën en schimmels     gaan dood

- Lang houdbaar!

Vacuüm verpakken

- alle lucht in de verpakking wordt weggezogen
- bacteriën en schimmels kunnen zich niet voortplanten zonder
   aanwezigheid van zuurstof

- bijvoorbeeld:
   koffie - gebrand- vacuüm verpakt
   

      

Drogen

- al het water aan het voedingsmiddel onttrekken

- zonder water kunnen de bacteriën en schimmels niet 

  voortplanten.

Voorbeelden:

(droog)worst, melkpoeder, rozijnen en soep in droge vorm

Conserveermiddelen toevoegen

Door consumeermiddelen toe te voegen worden de leefomstandigheden voor schimmels en bacterie slecht. 

Conserveermiddelen: 

- Suiker

- Zuur (bijv. azijn)

- Zout

- Stikstof

- Sulfiet

Geur-, kleur- en smaakstoffen

- kleur-, geur- en smaakstoffen worden toegevoegd om voedsel     aantrekkelijker te maken

- deze stoffen helpen niet tegen voedselbederf

- ze zijn kunstmatig en komen niet uit de natuur

5. Begeleid inoefenen

Vind je het nog lastig of had je alle vragen van de mini-check fout? Dan maken we samen opdracht 3. 

De rest gaat zelfstandig aan de slag met opdracht 1 t/m 5 op blz. 131 t/m 133.

6. Zelfstandig werken

Je maakt zelfstandig opdracht 1 t/m 5 op p. 131 t/m 133

Ben je klaar?

Dan kijk je de opdrachten na.

Daarna ga je leren voor biologie of aan de slag voor het boekverslag. 

7. Evaluatie

Hoe ging de les?

Zijn er nog dingen waar je moeite mee had?

Evaluatie lesdoelen: 

- kun je manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan?

                  

Huiswerk & Toetsen

Huiswerk: 

Dinsdag 22 november

2.6 opdracht 1 t/m 5

Toetsen: 

Donderdag 24 november

SO 2.4 t/m 2.7