Week 2A kipschnitzel, gratin en wortel

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Kipschnitzel gratin en wortel

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling kan meerdere groente bereidingen benoemen
• Leerling kan tegelijk verschillende producten maken

Aardappel

Kooksoorten: Kruimelig en vastkokend

Noem een voorbeeld voor wat je welke soort gebruikt??

Gratin = Rauwe aardappel met room, melk, kaas, peper en zout uit de oven

Groente bereidingen

Groente: In het gehele menu een onderdeel (koud, warm, voorgerecht, soepgarnituur of zelf een gerecht)

Groente: Veel kooktechnieken ---> elke keer iets anders

Groente bereidingen

Blancheren = Beetgaar koken van groente ---> Hoe???

Stomen = Beetgaar koken van groente door stoom ---> Hoe??

Smoren = In vocht en vet garen --> Hoe??

Glaceren = Vocht, vet, honing garen + glanzend maken -> Hoe??

Roerbakken = Hoog vuur kort bakken --> Hoe??

Met de --> Hoe?? 

Wordt bedoel vraag een leerling om uit te leggen hoe hij of zij de techniek zou uitvoeren. Denk aan belangrijke punten en welke groente gebruiken.

Opdrachten

Maak opdracht 1 & 2

Doe dit in stilte
Je hebt 15 minuten

Stage en werk

Bedrijfscultuur: Wat is dat?

Normen waarden, werktijden
omgang met collega's etc. 

Opdrachten

Maak de opdracht over bedrijfscultuur en stage

Doe dit in stilte
Je hebt 10 minuten

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Gelijkmatig
• Gaar
• Omscheppen
• Glaceren
• Gratineren

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Aandachtspunten:

• Zorg dat je nie te lang wacht met de schnitzel bakken!
• Roer de aardappels goed door!

Gerecht maken

Let op de leerlingen hebben meerdere items.

• Gratin
• Geglaceerde wortel
• Kipschnitzel

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

Voor de kipschnitzel

• 2 stuks ei
• Kipfilet 1 stuk
• Paneermeel 200 gram

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Verwarm de oven op 175 graden.
• Vet de ovenschaal in met boter

Stap 2

• Snipper de knoflook.
• Schil, was en snij de aardappel in dunne plakjes.
• Meng room, nootmuskaat, peper en zout

Stap 3

• Meng de aardappelplakjes met de room.
• Giet in de ovenschaal
• Bestrooi met kaas
• Bak 40-45 minuten

Stap 4

• Maak 3 borden
  - 1 met bloem
  - 1 met ei
  - 1 met paneermeel
• Vul een steelpan met water en kook

Stap 5

• Leg de kip op de snijplank met folie erover.
• Sla voorzichtig plat met een pan
• Maak op smaak met peper en zout

Stap 6

• Schil de wortels
• Snij in gelijke stukken.
• Kook 4 minuten

Stap 7

1. Haal de kip door de bloem.
2. Haal de kip door het ei.
3. Haal de kip door het paneermeel
4. Verwarm een koekenpan
5. Bak de schnitzel goudbruin op halfhoog vuur

Stap 8

• Was de limoen rasp de schil en pers het sap eruit.
• Giet de wortel af.
• Zet de pan terug op het vuur.

Stap 9

• Smelt 5 gram boter.
• Voeg de wortel toe.
• Bak 1 minuut op hoog vuur.
• Voeg honing en limoen toe en verwarm 3 minuten.

Let ondertussen op je kip!!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding