Workshop logistiek - food & beverage

• Logistiek
• HBO
• Studiejaar 3

Workshop logistiek - Food & beverage

• HACCP
• Warenwet
• Dieet en allergieën
• Opdracht menukaart
• Inkopen en distributie
• Trends & duurzaamheid
• Evalutie  
  

Doelen voor vandaag:

Waar denk je aan bij food & beverage?

Warenwet 

• Hygiëne
• Etikettering
• Voedselveiligheid
• Allergenen
• Toezicht en handhaving  

HACCP

• Gezondheidsrisico's
• Veiligheidssysteem

1. Gevaren analyse uitvoeren
2. CCP's bepalen
3. Kritische grenzen vaststellen
4. Bewaking van de CCP's 
5. Corrigerende acties opstellen
6. Verificatieprocedure 
7. Documentatie

Dieet en allergieën

• Dieet en allergieën 
• Etikettering en traceerbaarheid 
• Risico beheer  

Opdracht menukaart

Antwoorden!

Gluten

Pasta bolognese

Pizza margarita

Broodje tonijn salade

Appeltaartje

Bier

Pasta pesto

Vegatarische ajam ketjap van seitan

Linguini met mosselen, garnalen en tomatensaus

Tiramisu 

Noten allergie

Pasta pesto

Thaise pindasoep

Geroosterde walnoten en geitenkaas salade

Pecan karameltaart

Kipsaté

Pistache- pesto zalm

Bieten orzo met amandelen

Amaretto Sour 

Antwoorden!

Lactose intolerant

Geroosterde walnoten en geitenkaas salade

Pizza magarita

Split cocktail

Cheesecake

Mac and cheese

nacho's kaas met crème fraise

Mozarella sticks

Pina colada kan zuivel bevatten

Tiramisu  

Schaaldieren allergie

Garnalencocktail

Linguini met mosselen, garnalen en tomatensaus

Paella

Tumpura garnalen

Ceasar salade

Poke bowl met surimi 

Inkopen en distributie

• Publiek en dieetwensen 
• Budget
• Vergunningen en wetgeving 

• Snelheid 
• Soorten eten 
• Afval 
• Personeel 

Voedselveiligheidsvergunning

Alcohol vergunning

Tijdelijke voedselstand vergunning

Hoe voorkom je voedselverspilling bij een evenement?

Wat is het gekste wat je ooit hebt gegeten op een evenement?

Trends en duurzaamheid 

• Plant-based en vegetarisch 
• culturele ervaring
• voedsel verspilling verminderen  

'Geur is geen kritische grenswaarde voor een CCP.'

1. Waar
2. Niet waar

'Glutenvrij brood mag op dezelfde snijplank gesneden worden als normaal brood.'

1. Waar
2. Niet waar

'In de wet staat dat je altijd voedsel moet serveren met duurzame materialen.'

1. Waar
2. Niet waar

'Het inzetten van foodtrucks is een goede manier om voedsel verspilling tegen te gaan.'

1. Waar
2. Niet waar

Evaluatie

Code: 2505 5512