This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.
Lesson duration is: 50 min
Items in this lesson
Welkom bij de les
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!
kok
1e leerjaar
Slide 1 - Slide
noem gerechten waarbij beslag gebruikt wordt
Slide 2 - Mind map
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Slide 3 - Open question
Les 1
Eieren
Les 2
Fruit
Les 3
Zuivel
Les 4
Kaas
Les 5
Zoete deegwaren beslag-soorten
Les 6
Chocolade
Week 10
Toetsweek
Les 9
Keuzedeel week
Lesroute kok periode 3
Slide 4 - Slide
Lesdoelen
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Slide
Wat weet je zelf al over chocolade?
Slide 7 - Open question
Huiswerk:
Maak een luchtige chocolade mousse.
Ingrediënten:
3 eieren
100 gr suiker
mespuntje zout
150 gr pure chocolade
250 ml slagroom
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
de oorsprong van chocolade
Chocolade komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De maya's waren de eerste mensen die cacao ontdekte. De maya's dachten dat er superkrachten in de cacao zaten, hierdoor aten en dronken ze heel veel cacao. Rond de 16e eeuw is de cacao naar Europa gebracht. Sindsdien is chocolade over de hele wereld te vinden.
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Video
Landen waar cacao wordt geproduceerd
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Slide
Cacaovrucht
20 cm
30 - 40 witte zaden
verzameld en op hopen gestort
7 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie
Slide 14 - Slide
Welke basissmaken heb je?
Chocolade is een mix van cacao en suiker.
Je hebt drie verschillende smaken wit, melk en puur.
Witte chocolade is een mix van suiker en cacaoboter.
Pure en melk chocolade zijn allebei een mix van suiker en cacaomassa, in pure chocolade zit veel cacaomassa daardoor kan het soms een beetje bitter zijn.
Slide 15 - Slide
Pure chocolade: minimaal 35% Cacaomassa Cacaoboter Suiker