KOK_P03_Les 6 Chocolade

Welkom bij de les
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!
 kok
 1e leerjaar
1 / 27
next
Slide 1: Slide
horecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Welkom bij de les
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!
 kok
 1e leerjaar

Slide 1 - Slide

noem gerechten waarbij beslag gebruikt wordt

Slide 2 - Mind map

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Slide 3 - Open question

Les 1
Eieren
Les 2
Fruit
Les 3
Zuivel
Les 4
Kaas
Les 5
Zoete deegwaren beslag-soorten

Les 6
Chocolade
Week 10

Toetsweek
Les 9
Keuzedeel week
Lesroute kok periode 3

Slide 4 - Slide

Lesdoelen
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Wat weet je zelf al over chocolade?

Slide 7 - Open question

Huiswerk:
Maak een luchtige chocolade mousse.
Ingrediënten:
3 eieren
100 gr suiker
mespuntje zout
150 gr pure chocolade
250 ml slagroom

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

de oorsprong van chocolade 
Chocolade komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De maya's waren de eerste mensen die cacao ontdekte. De maya's dachten dat er superkrachten in de cacao zaten, hierdoor aten en dronken ze heel veel cacao. Rond de 16e eeuw is de cacao naar Europa gebracht. Sindsdien is chocolade over de hele wereld te vinden. 

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Landen waar cacao wordt geproduceerd 

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Cacaovrucht
  • 20 cm
  • 30 - 40 witte zaden
  • verzameld en op hopen gestort
  • 7 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie

Slide 14 - Slide

Welke basissmaken heb je?
  • Chocolade is een mix van cacao en suiker. 
  • Je hebt drie verschillende smaken wit, melk en puur. 
  • Witte chocolade is een mix van suiker en cacaoboter. 
  • Pure en melk chocolade zijn allebei een mix van suiker en cacaomassa, in pure chocolade zit veel cacaomassa daardoor kan het soms een beetje bitter zijn.

Slide 15 - Slide

Pure chocolade:
 minimaal 35% Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkchocolade:
minimaal 25 % Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder
Vanille

Witte chocolade:
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder

Slide 16 - Slide

Trend: Roze chocola

- Ruby, in 2017 geïntroduceerd door Callebaut 

- Fris, zure tonen, bessensmaak

- speciale bewerking van een speciale

'ruby cacaoboon'

- Kleur en smaak zijn van nature aanwezig

- Fermentatieproces is geheim (ongefermenteerd?)

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Maak de opdrachten van  chocolade 

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

Slide 21 - Video

Waar komt cacao oorspronkelijk vandaan?
A
Afrika
B
Europa
C
Zuid-Amerika
D
Azie

Slide 22 - Quiz

Hoeveel verschillende soorten chocolade zijn er?
A
1
B
2
C
3
D
4

Slide 23 - Quiz

Welk ingrediënt zit er niet in witte chocolade en wel in pure chocolade?
A
suiker
B
cacaomassa
C
melkpoeder
D
cacaoboter

Slide 24 - Quiz

Huiswerk:
Maak een luchtige chocolade mousse.
Ingrediënten:
3 eieren
100 gr suiker
mespuntje zout
150 gr pure chocolade
250 ml slagroom

Slide 25 - Slide

Lesdoelen gehaald?
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Slide 26 - Slide

Hoe was de les van vandaag?
😒🙁😐🙂😃

Slide 27 - Poll