Kruiden, specerijen, condimenten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

    Kruiden, specerijen en condimenten

Lesdoelen

- Verschil tussen en gebruik van 

   kruiden en specerijen kennen

- Herkennen van  specerijen

   door uiterlijk, geur en smaak

- Toepassing en bewaren van 

   kruiden en specerijen

Wat is het verschil tussen
kruiden en specerijen?

Kruiden:

• vers of gedroogd
• beperkt houdbaar
• groeien in koud en warm klimaat
• afkomstig van kleine groene planten
• bewaren met vocht (vers)

Specerijen:

• groeien in subtropisch klimaat
• afkomstig van andere delen van de planten dan het blad
• droog bewaren

Kruiden, specerijen en condimenten
hebben dezelfde functie.
Wat voegen ze toe aan een gerecht?
(meerdere antwoorden!)

1. geur
2. kleur
3. smaak
4. versheid

Kruiden

Welke verse kruiden
gebruik je op werk?

Verse kruiden

• Plukken vlak voor de bloei, de smaak is dan het sterkst
• Blad wordt gegeten, soms ook de steeltjes en bloemen
• Bewaren: elk soort apart in vochtig papier
  
  

• Minder krachtige smaak en geur dan verse kruiden
  
• Luchtdicht en donker bewaren
• Langer houdbaar dan verse kruiden

Gedroogde 

kruiden

Specerijen

Nootmuskaat

Kaneel

Kurkuma

Kruidnagel

Kruidenmixen

Condimenten

Geconserveerde smaakmakers

kijken - ruiken - benoemen