Training koek en cake introductie - Recepten & producten beoordelen

• Koek en cake
• MBO
• Studiejaar 2

Training koek & cake - les 1

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte

Periode A

Planning

Week 1 Introductie en maken basiscake

Week 2 Maken verschillende cakes

Week 3 Maken appelflappen met eigen korstdeeg

Week 4 Maken croissants

Week 5 Maken koek

Week 6 Maken eigen recept

Leerdoelen

Jij:

• kunt een cake produceren volgens het basisrecept
• weet op welke manier je een recept moet beoordelen en kunt dit ook uitvoeren
• kunt een beoordelingsformulier gebruiken en eventueel verbeteren

Een goed recept
moet voldoen
aan....

Recepten beoordelen

• Een recept op de juiste wijze kunnen uitvoeren.  
  
• Bereidingstechnieken en materialen beheersen.  
  
• Eigenschappen en functies van ingrediënten kennen.  
  
• Eigenschappen van product kunnen benoemen  
  
• Bereidingswijze analyseren in technieken en processen.  
  
• Kennis hebben van verhoudingen. 
  

Recept beoordelen

Productbeoordeling: Wat zijn organoleptische kenmerken?

Noem drie voorbeelden
van organoleptische
kenmerken

Welke organoleptische kenmerken kun je beoordelen bij een cake?

Huiswerk

1. Maak een beoordelingsformulier waarmee je een cake organoleptisch kunt beoordelen.

2. Haal de grondstoffen op school op. 

3. Maak de cake volgens het recept (zie mail).

4. Beoordeel de door jouw gemaakt cake en probeer afwijkingen te verklaren o.b.v. de theorie.

5. Lever een foto en het ingevulde beoordelingsformulier aan via de mail.

Belangrijkste moment van de les

• Proeven!
• Beoordeel je cake volgens het beoordelingsformulier

Welke verschillen proef je tussen:

• Glutenvrije cake
  
• Boerencake
  
• Indische cake
  

Door welke ingrediënten komt dit?