Voorraadbeheer

• Bedrijfseconomie
• MBO
• Studiejaar 1

Voorraadbeheer

Ter voorbereiding en uitleg kerntaak B1-K2

Wat versta je onder Voorraad?

Voorraad

Goederen die beschikbaar zijn voor productie, verkoop of levering. 

Goederen hebben allemaal een waarde en moeten terugkomen in je boekhouding en op je balans verwerkt worden. 

Goederen die al in gebruik zijn voor productie vallen ook onder je voorraad.

Voorraad begrippen

Dagvoorraad/ ijzerenvoorraad/Stock: Minimale voorraad die van een artikel aanwezig moet zijn.

Technische voorraad: Werkelijke voorraad die van een artikel aanwezig is.

Economische voorraad: 

Voorraad waarover men prijsrisico loopt. Daling/stijging prijs, bederfelijkheid.

Soorten voorraad

Voorraad goederen producten voor verkoop/service (Food, Beverage

Voorraad eigen goederen/materialen om service te kunnen leveren (wegwerp servet, kaars, bierviltjes,...non-food)

Waarom hebben we voorraad?

Waarom voorraad

• Gast niet teleurstellen
  
• levertijd kunnen overbruggen
• Werkzaamheden kunnen uitvoeren
• Afzet onduidelijk, bv horeca

Hoeveel voorraad

• De voorraad dient zo laag mogelijk te zijn in verband met kosten​ (kosten voor aankoop, opslag en derf)​
• ​Er dient een goede servicegraad te zijn ​(de mate waarin aan de vraag naar een product wordt voldaan) 

Randvoorwaarden hoeveelheid voorraad

• Houdbaarheid​
  
• Bestelgrootte​
  
• Opslagruimte​
  
• Levertijd​
  
• Kwaliteit ​
  
• Prijs ​
  
• Omloopsnelheid 

Voorraadbeheersing

Het hele proces dient continue bewaakt te worden door:​

​

• Gericht inkopen en bestellen​
  
• Periodieke controles​
  
• Vaststellen en bijstellen van de product vraag

Kosten van voorraad

Kosten van de voorraad

• Kosten van rente/tijd, bij stilstaande voorraad. (bv wijn)
• Kosten van ruimte, Licht, luchtbehandeling (bv vriezer, koeling, magazijn)
• Kosten van risico, bederf/breuk (verzekering)

Voorraadsysteem

1. Periodiek voorraad systeem: 

Bepalen wat er nodig is om te blijven produceren.

Huidige voorraad - te verwachte gasten = Bestelling

periodiek voorraadtelling voor boekhouding/ waardebepaling.

2. Continu voorraad systeem

Real time afname = bestelling. Geautomatiseerd bijna nooit in de horeca

Fifo - Lifo

Fifo = 

First in First out, altijd met producten tht / productie datums/ type nummers (non-food).

Lifo =

Last in First out, soms met non-food producten

Opdracht

Je hebt een hotel met 6 kamers dat overnachting met ontbijt biedt.

Schrijf zo veel mogelijk dingen op waarvan je een voorraad moet hebben, dus zowel voor kamers (overnachtingen) als restaurant (ontbijt)

Voorraad Hotel-Restaurant

Wie zijn verantwoordelijk

Elk soort horeca is weer anders. Maar als je iets opmaakt of nodig hebt, geef je dit door aan je leidinggevende.

Eind verantwoordelijke; Chef, F&B manager, Baas

Inkopen en bestellen

​

Termen Inkopen en bestellen

​Waar staan de letters TGT in TGT-Datum voor? ​

• Dit staat voor de te gebruiken tot-datum. Je kunt het product tot deze datum gebruiken.​
  

​

Waar staan de letters THT in THT-datum voor?​

• Dit staat voor de ten minste houdbaar tot-datum. Je kunt het product tot deze datum (en maximaal drie dagen daarna) bewaren.

Verschil tussen inkopen en bestellen​

Inkopen vraagt veel aandacht :

​

• ​Selectieprocedure​
• Prijsafspraken​
  
• Kwaliteitsbepaling​ / productspecificaties
• Inkoopvoorwaarden 

Verschil tussen inkopen en bestellen​

Bestellingen zijn herhalingsaankopen bij steeds hetzelfde bedrijf​    (rebuy, repeat buying, operationele inkoop)​

Je moet op de hoogte zijn van de afspraken met de verschillende leveranciers​

Keuze Leverancier

Bij het bestellen speelt de leverancier van de ondernemer een grote rol vanwege:

• De kwaliteit van de geleverde artikelen
  
• Het prijspeil van de geleverde artikelen
  
• De snelheid waarmee geleverd kan worden
  
• De flexibiliteit waarmee geleverd kan worden
  
• De manier waarop besteld kan worden
  

Bestellijst invullen

• Bepalen van de verwachte drukte/ gasten (reserveringen, evenementen, historie)
• Bepalen van de huidige voorraad. (wat is er nog)
• Bepalen van de minimale voorraad (Wat moet er zijn)
• Bepalen van de ordergrootte (korte termijn schatting)
• Bestelling doen
  

Hoe bestellen ze bij jou?

Wat is een Besteleenheid

Het aantal dat je in een keer dient te bestellen. Soms kun je van iets slechts 1 artikel kopen, maar vaak dien je meer artikelen tegelijkertijd af te nemen. Coli prijs

Besteleenheid

Bij het invullen van de bestellijst zal de ondernemer rekening moeten houden met de besteleenheden.

Voorbeeld:

De ondernemer heeft 21 lamsbiefstukjes nodig.

Op de bestellijst staat dat deze biefstukjes in dozen van 10 stuks geleverd worden. De ondernemer moet dan 3 dozen bestellen.

Controle bestelling na ontvangst

Het is belangrijk om de pakbon goed met de bestellijst te controleren:

• Kloppen de geleverde aantallen?
  
• Zijn de juiste artikelen geleverd?
  
• Zijn de artikelen van het juiste merk?
  
• Zijn de artikelen van de juiste kwaliteit?
  

Per bedrijf zijn er afspraken over wat je moet doen als de pakbon niet overeenkomt met de bestellijst.

Foute levering

• Soms is de pakbon al getekend als je merkt dat een artikel niet is geleverd. Dit moet je goed noteren, omdat de leverancier de factuur maakt op basis van de getekende pakbon!
• Worden niet geleverde producten nageleverd of gecrediteerd?
  
• Worden niet bestelde producten gehouden of mee teruggegeven?
  

Derving

​

​

Verlies van voorraad door diefstal, veroudering of beschadiging

Hygiene Code

Eisen aan opslag

Algemeen product 7 °C of lager (nvwa)

Wild en gevogelte advies  4 °C of lager

Vis, schaal en schelpdieren advies 4 °C 

Diepvries -18 °C of lager (nvwa)

Magazijn max 25 °C geen direct zonlicht

Chemicaliën..

Algemeen

Ruimte schoon

Afgedekt/ luchtdicht product (vacuum, blik)

Vers en bereidt hoog

Niets op de grond