EH Kruiden

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

warenkennis

Kruiden

KRUIDEN 

Aan het einde van de les kun je: 

• 5 soorten kruiden herkennen en toepassingen benoemen
• Het verschil aangeven tussen kruiden en specerijen
• Uitleggen hoe je kruiden bewaard
• Uitleggen hoe je specerijen bewaard

Wat weten jullie al van kruiden?

Kunnen jullie een kruid noemen?

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Kruiden zijn planten die gebruikt worden om de geur en smaak van gerechten te verhogen.

Specerijen zijn eigenlijk altijd gedroogd of gefermenteerd.

Inkopen en bewaren kruiden

• Frisse groene kleur
  
• Structuur van de bladeren intact
• Geen bruin/zwart/geel kleuring van de bladeren 

• Koeling bij een temperatuur tussen 1-4 C, 
• Wikkel ze in een vochtig stuk keukenpapier om ze vochtig en fris te houden. Op deze manier zijn kruiden 3-5 dagen houdbaar. 
• Kruiden uit een warm klimaat gaan sneller achteruit wanneer ze te koud worden bewaard, deze bewaar je op kamertemperatuur. 

Inkopen en bewaren specerijen

• Juiste T.H.T. (indien gedroogde specerijen);
  
• Vrij van schimmel.
  
• Luchtdicht op een koele donkere plaats. Met voorkeur wordt er gewerkt met het hele specerij.
• Ongeveer een jaar houdbaar terwijl de 
• Gemalen specerijen vaak maar een aantal maanden goed blijven. 

De cellen van in de gemalen specerijen zijn kapot gemaakt, waardoor de aroma's hierin sneller vervliegen.

Wat is dit en kan je een toepassing benoemen?

Wat is dit en kan je een toepassing benoemen?

Wat is dit en kan je een toepassing benoemen?

Wat is dit en kan je een toepassing benoemen?

Wat is dit en kan je een toepassing benoemen?

Kruiden

Kenmerken?

Specerijen

Kenmerken?

Wat heb ik geleerd?

Jullie kunnen 

• 5 soorten kruiden herkennen en toepassingen benoemen
• Het verschil aangeven tussen kruiden en specerijen
• Uitleggen hoe je kruiden bewaard
• Uitleggen hoe je specerijen bewaard