GSK_P03_Les 8 Chocolade

Welkom bij de les
Start les:
13:45
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, KOK basis 1
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!
GSK
niveau 4, Periode 3
1 / 24
next
Slide 1: Slide
horecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Welkom bij de les
Start les:
13:45
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, KOK basis 1
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!
GSK
niveau 4, Periode 3

Slide 1 - Slide

Benoem verschillende toepassingen van zetmeelspijzen bij restaurantgerechten

Slide 2 - Mind map

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Slide 3 - Open question

Slide 4 - Slide

Lesdoelen
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

de oorsprong van chocolade 
Chocolade komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De maya's waren de eerste mensen die cacao ontdekte. De maya's dachten dat er superkrachten in de cacao zaten, hierdoor aten en dronken ze heel veel cacao. Rond de 16e eeuw is de cacao naar Europa gebracht. Sindsdien is chocolade over de hele wereld te vinden. 

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Landen waar cacao wordt geproduceerd 

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Cacaovrucht
  • 20 cm
  • 30 - 40 witte zaden
  • verzameld en op hopen gestort
  • 7 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie

Slide 11 - Slide

Welke basissmaken heb je?
  • Chocolade is een mix van cacao en suiker. 
  • Je hebt drie verschillende smaken wit, melk en puur. 
  • Witte chocolade is een mix van suiker en cacaoboter. 
  • Pure en melk chocolade zijn allebei een mix van suiker en cacaomassa, in pure chocolade zit veel cacaomassa daardoor kan het soms een beetje bitter zijn.

Slide 12 - Slide

Pure chocolade:
 minimaal 35% Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkchocolade:
minimaal 25 % Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder
Vanille

Witte chocolade:
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder

Slide 13 - Slide

Trend: Roze chocola

- Ruby, in 2017 geïntroduceerd door Callebaut 

- Fris, zure tonen, bessensmaak

- speciale bewerking van een speciale

'ruby cacaoboon'

- Kleur en smaak zijn van nature aanwezig

- Fermentatieproces is geheim (ongefermenteerd?)

Slide 14 - Slide

Maak de opdrachten van KOK_P03_Les 6 chocolade opdrachten

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Slide 17 - Video

Waar komt cacao oorspronkelijk vandaan?
A
Afrika
B
Europa
C
Zuid-Amerika
D
Azie

Slide 18 - Quiz

Hoeveel verschillende soorten chocolade zijn er?
A
1
B
2
C
3
D
4

Slide 19 - Quiz

Welk ingrediënt zit er wel in witte chocolade en in niet pure chocolade?
A
suiker
B
cacaomassa
C
melkpoeder
D
cacaoboter

Slide 20 - Quiz

Huiswerk:
Maak een luchtige chocolade mousse.
Staat ook in de opdracht!
Let op! volgende week Basisboek 2 mee!
Ingrediënten:
3 eieren
100 gr suiker
mespuntje zout
150 gr pure chocolade
250 ml slagroom

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Video

Lesdoelen gehaald?
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Slide 23 - Slide

Hoe was de les van vandaag?
😒🙁😐🙂😃

Slide 24 - Poll