P3L3 Pizza

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie / tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie
• Uitsmijter ham/kaas
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les gedaan?

Theorie 

• HoReCa 

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les 

• Ik kan overgebleven producten stickeren na gebruik
• Ik kan de vaatwasser schoonmaken
• Ik kan het recept voor nasi lezen en juist uitvoeren

Waarom stickeren we ook alweer?

Leerdoelen

• Ik kan het verschil tussen kruis- en nabesmetting uitleggen
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Wat is kruisbesmetting?

Kruisbesmetting

• Wanneer we een besmet product met bacteriën op een ander product overbrengen
• Denk aan salmonella van kip, op je sla

Wat doen we om dit te voorkomen?

Kruisbesmetting

• Handen wassen
• Schone materialen gebruiken
• Verschillende snijplanken gebruiken

Wat is nabesmetting?

Nabesmetting

• Wanneer we producten die al ontsmet zijn, na bereiding alsnog besmetten
• Dit komt door bijvoorbeeld je handen niet wassen
• Je pakt je gebakken kip terwijl je je handen niet hebt gewassen na de rauwe kip

Wat kunnen we hieraan doen?

Wat is een allergie?

Allergieën

• Overgevoeligheid op bepaalde stoffen
• Dit komt door allergenen
• In de horeca houden we rekening met 14 categorieën allergenen
• Per week gaan we er een aantal onderzoeken

Schrijf op: Welke allergenen in eten kan je bedenken ?

Allergenen

Samenvatting- 

• Kruisbesmetting: Tijdens het koken besmetten we de producten door andere producten
• Nabesmetting: Als het al klaar is, besmetten we het alsnog
• Allergenen: Stoffen die een heftige reactie op het lichaam kunnen veroorzaken
• Deze zitten ook in eten

Daarom: Met verschillende snijplanken werken,

met schone materialen en schone handen.

Daarom maken we tussendoor onze materialen en handen schoon!

Schrijf op in eigen woorden.

Leerdoelen

• Ik kan het verschil tussen kruis- en nabesmetting uitleggen
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Deze eieren bakken we op stand 4 of 5.

Instructie oven

Voorbereiding

• 2 eieren
• Klontje boter
• 2 sneetjes brood
• 2 plakken ham
• 2 plakken kaas
• Peper & zout

             Pizza 

Pizza

Broodmix = 100 gram bloem + 1 tl gist

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Ingrediënten

• Stukje paprika 
• 40 gram geraspte kaas
• 3 eetlepel tomatensaus
• 1 theelepel strooibloem
  
• Stukje ui
  
• 30 gram tonijn

Dikgedrukt = wegen

Ingrediënten

• 100 gram broodmix  
• 10 gram boter 
• 60 ml lauw water 
• Oregano en zout

materialen

• bakpapier + ovenrek
• bekken
• eetlepel
• maatbeker
• koksmes + snijplank
• verhoudfolie(plastic folie)
• 
  

Verwarm de oven op 200

Stap 1

• Doe de broodmix in de beslagkom. 
• Doe de margarine erbij. 
• Doe het water erbij.

Stap 2

Vorm een bal in de beslagkom.

Stap 3

• Strooi een halve theelepel bloem op de werkbank. 
• Kneed het deeg 10 minuten.

Stap 4

• Maak een bol van het deeg. Doe deze in de beslagkom. 
• Doe er plastic over. Laat 10 min rijzen.

Stap 5

• Snij de ui in reepjes
• Snij de paprika in reepjes

Stap 6

• Strooi de bloem op de werkbank. Maak 2 bollen. 
• Druk het plat tot 2 schijven van 15 cm

Stap 7

• Leg de schijven op het bakpapier. 
• Bestrijk met de tomatensaus. 
• Laat de randen vrij. 

Stap 8

• Beleg met de groente. 
• Bestrooi met de tonijn
• 
  
• Bestrooi met kaas en oregano. 

Stap 9

• Doe de bakplaat in de oven.
  
• Zet de wekker op 15 minuten

stap 10

• Pak de ovenwant. 
• Haal de pizza uit de oven. 
• Leg deze op een bord. 

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen
• Volgende les klaarzetten

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.