Gegratineerde en oven aardappel
- Gratineren: aardappelen die na bereiding met paneermeel of geraspte kaas en boter zijn besprenkeld. Bruin korstje in oven of salamander.
Let op: als de puree goed heet is kun je ook de salamander gebruiken. Koude puree nooit onder de salamander verwarmen: bovenkant wordt zwart voordat de puree warm is.
Soorten gegratineerde aardappelproducten
1. Pommes au gratin: gegratineerde aardappelpuree
2. Pommes duchesse: gegratineerde dubbele rozet van duchessepuree
3. Bordure duchesse: gegratineerde duchesse pureerand
op gegratineerde schaal, evt.met eigeel
- Bakken in oven: lijkt op gratineren, verschil zit in gebruik rauwe/half
rauwe aardappelen bij ovengebruik, die we gaar maken.