SVO Traiteurs periode 1 Kwaliteit

• Traiteur
• MBO
• Studiejaar 1

Kwaliteit

Wat is kwaliteit

Kwaliteit

Centraal staat altijd de klant!

• Product
• productie
• klantgericht
• prijskwaliteit

Zoek bij elk onderwerp 2 dingen waarbij de kwaliteit centraal staat.

borgen van kwaliteit

grondstoffen van de juiste kwaliteit

werken volgens regels, procedures, werkinstructie

klant tevredenheid (social media)

prijskwaliteit

Voedselveiligheid / wetgeving

Wordt gecontroleerd door de NVWA

• veilige en voedzame voedingsmiddelen
  
• welzijn dieren en gewasbescherming
• informatie etiketten

Alles wordt europees geregeld!

Europese regelgeving

General Food Law - wet die eisen aan de productie keten stelt.

productie

verwerking

verpakking

traceerbaarheid

Europese regelgeving

HACCP:

Algemene richtlijnen mbt voedselverwerking

Wat weten jullie van de HACCP richtlijnen?

HYGIENECODE

Gids met regels voor iedere sector die met voedsel werkt. 

temperatuur registratie

inrichting werkruimtes

gevaren voor volksgezondheid in kaart brengen

persoonlijke registratie

Warenwet

• Hierin wordt hoe voedingsmiddelen moeten worden bereid, bewaard en behandeld.
• de hygiene en de inrichting van de bereidingsruimte
• hygiene mbt verpakking en ook flessen
• de kwaliteit van het gebruikte water

Controle van de wet gebeurt door de NVWA

Klachten

• Personeel: Is er genoeg personeel/is het personeel goed opgeleid/is het personeel tevreden
• apparatuur: goed onderhouden/veilig/niet verouderd
• product:goede kwaliteit/in het seizoen

Kwaliteitszorgsystemen

Doel: het meten van de ontwikkeling van de kwaliteit van een product of dienst voor borging en verbetering.

Interne kwaliteitsinstrumenten: Beoordelen van de eigen processen

Externe kwaliteitsinstrumenten:externe klachten, marktonderzoek, microbiologisch onderzoek

reden kwaliteits zorg

Vertrouwen consument

consumenten eisen het

kwaliteit van ingredienten en producten

duidelijkheid verantwoordlijkheid personeel

traceerbaarheid

Wettelijk moet binnen 4 uur de afkomst en de bestemming van een product bekend zijn

Wat is een recall?