Plusport les module 4 temperatuurbeheersing

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Module 4 Temperatuurbeheersing

Terugblik

- Huiswerk; module 3 theorievragen bespreken/nakijken.

Presentatie

- Nakijken huiswerk module 3

- Quiz met de laptop/telefoon

- Klapper in orde maken, t/m module 4 in jouw klapper.

- Module 4 online moet af.

- Praktijkopdrachten in groepjes.

- Bedenk nu zelf 10 theorievragen bij module 4. Lever deze in via somtoday. 

Oefening

- 5 quizvragen over module 4 "Temperatuurbeheersing"

Als je ontdooid in de magnetron. Mag de temperatuur niet hoger zijn dan:
....graden

1. 5
2. 8
3. 6
4. 7

Op wat voor temperatuur moet je diepgevroren ingrediënten bewaren?

1. -10
2. -12
3. -18
4. -20

Binnen hoeveel dagen moet je een ontdooid product verwerken?

1. 3 dagen
2. 2 dagen
3. 4 dagen
4. 5 dagen

Welk ingrediënt moet je zonder onderbreking verhitten?

1. Rundvlees
2. Kip
3. Varkensvlees
4. Vis

Wat is een samengesteld gerecht?

1. Broodje hamburger
2. Zalmfilet
3. Braadworst
4. Gehaktbal

Bij welke temperatuur kunnen ziekmakende bacteriën niet meer groeien?

1. 50 graden
2. 75 graden
3. 55 graden
4. 60 graden

Welk product moet aangeleverd worden op een maximale temperatuur van 2 graden?

1. Vis
2. Groenten
3. Vlees
4. Vis, groenten en vlees

Welk gebak moet je aan het einde van de dag weggooien .

1. Rijstevlaai
2. Al het gebak
3. Koekjes
4. Appelvlaai

Verwerking

Wat; maken module 4 op de laptop en de theorievragen

Hoe; zelfstandig

Tijd;2 lesuren

Resultaat;Je hebt t/m module 4 af op de laptop en de theorievragen

Klaar; leren voor de toets van 1 december, module 3

Evaluatie

Productdoel; Ik kan vertellen hoe je producten het beste kunt ontdooien.

Procesdoel;

6.4 Ik doe iets met de tips/kritiek die ik krijg.

9.1 Ik laat zien dat ik leergierig ben.

Praktijkopdrachten

Opdracht: Geef antwoord op de volgende vragen:

- Welke temperatuur moet de koeling en de diepvries volgens HACCP hebben?

- Staan er ook producten in de koeling die uit de vriezer komen?
(Zo ja, waaraan kun je dat zien?)

- Zit er op de magnetron in de catering een 'ontdooistand'?

(de product temperatuur niet hoger worden dan hoeveel graden?)