Serviceconcept

• MOH
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaat er goed in de lessen en moet zeker blijven?

Wat kan er verbeterd worden in de lessen en moet aan gewerkt worden?

Ik geef de Service Module lessen het cijfer...

010

Uitvoering

                   week van 25 januari

- take away 3 gangen menu

- uitnodigen vd gasten

- informeren vd gasten

- opbouwen /aankleding van de locatie

-instructietijd om vaardigheden te oefenen

Leerdoelen - Serviceconcept

• Na deze les weet je welke elementen tot het serviceconcept behoren
• Na deze les kun het serviceconcept toepassen op je eigen leeromgeving
  

Wat weet jij nog van...

• Doelgroepen
• Bedrijfstypen en bedrijfsformules

Doelgroep

Terugblik op de eerder vastgestelde doelgroep

Wat is volgens jou een serviceconcept?

www.theseafoodbar.com

rijsel.com

restaurantsumo.com

amsterdam.mama-kelly.nl

Deel I - Uitserveermethodes

1. Ga op zoek naar welke uitserveermethodes er bestaan. Vermeld  hierbij ook de juiste vakterm.

Welke uitserveermethodes heb je gevonden?

Wat doe je eigenlijk?

1. Uitserveermethodes, soort gerechten, soort dranken,  gastvrijheidsformule, serviceniveau, etiquette 

Kleding

1. Wat wil je met de kleding uitstralen?  
2. Kleur, materiaal, doelgroep, pasvorm, 

Look & Feel

1. Wat wil je uitstralen. 
2. Interieurkeuze (materiaal, kleur), licht, muziek, kledingstijl, porselein, glaswerk etc.
3. Sluit dit aan bij je doelgroep en de leeromgeving?
   

Deel IV - Routing

Beschrijf het volgende:

- rolverdelingen binnen het team

       - keuken, service, ontvangst, betalingen, runners, feedback vragen etc.

- wie loopt waar?

      - wat zijn de looproutes van de gasten

      - wat zijn de looproutes van het personeel

Totale Beleving

alles tezamen maakt een serviceplan. 

Als de verschillende onderdelen elkaar ondersteunen en sterker maken ben je op de goede weg!

Opdracht Serviceplan

Lees de opdracht en stel je vragen!

Wat moet je hebben gemaakt

• Een beschrijving van de doelgroepen van het bedrijf
• Een beschrijving van het bedrijfstype en de bedrijfsformule van het bedrijf
• Een plan van aanpak hoe jullie het functioneren van het servicedeel van het bedrijf gaan observeren en hoe jullie evaluaties/reviews van gasten over de service gaan verzamelen
• Een analyse van jullie observaties en van relevante evaluaties van gasten (offline en online)
• Een schriftelijke aanbeveling voor de inrichting van de service van het 3-gangen menu van de student Medewerker Keuken, onderbouwd met de analyses en theorie

observatie gedeelte niet mogelijk door lockdown.

zie slide 18 voor de aanpassingen

Wat moet je hebben gemaakt

• Een beschrijving van de doelgroepen van het bedrijf
• Een beschrijving van het bedrijfstype en de bedrijfsformule van het bedrijf
• Evaluatie van reviews van gasten over de service. Analyseer de reviews. Wat gaat er goed, wat kan er beter. Schrijf een PvA over hoe je de verbeterpunten in kan zetten.
• Observaties uit eigen ervaring. Wat heb je gezien aan de inrichting van het servicegedeelte wat anders kan. schrijf uit waarom dit anders kan en kom met verbeterpunten.
• Een schriftelijke aanbeveling voor de inrichting van de service van het 3-gangen menu van de student Medewerker Keuken, onderbouwd met de analyses en theorie
  

nieuwe veranderde info wat er opgeleverd moet worden door de studenten

Deadlines