What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
HORECA - Warenkennis Eieren, zuivel en brood
Warenkennis
Eieren
Zuivel
Brood
Pasta (deegwaar)
1 / 13
next
Slide 1:
Slide
Voeding
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
This lesson contains
13 slides
, with
text slides
.
Lesson duration is:
100 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Warenkennis
Eieren
Zuivel
Brood
Pasta (deegwaar)
Slide 1 - Slide
Kippenei
4 soorten:
vrije uitloop extensief
vrije uitloop
eieren van in volières gehouden hennen
scharreleieren
- Verschillende maten
-
SALMONELLA
Slide 2 - Slide
Zuivel
Alle producten die je kunt bereiden met melk noemen we zuivel. We kennen en gebruiken vooral melk van de koe, maar je kunt ook geiten-, schapen-, kamelen-, paarden-, buffel- en jakmelk gebruiken.
Slide 3 - Slide
Productieprocessen:
pasteuriseren
condenseren
Slide 4 - Slide
Aangezuurde melkproducten
(slag)room
boter
karnemelk
kwark/yoghurt
de juiste
melkzuurbacteriën
toegevoegd.
Slide 5 - Slide
Kaas
Harde kazen
Verse kazen
Blauwschimmel kazen
Rauwmelkse kazen
Slide 6 - Slide
Warenkennis
BROOD / PASTA
Slide 7 - Slide
3 soorten:
Gistbrood
Desembrood
Ongerezen brood
Slide 8 - Slide
Gluten
Verschillende soorten graan
Tarwe, spelt, rogge, boekweit, haver enz.
Onoplosbare eiwitten
Structuur (rijzen)
Broodbuik?
Intolerantie? Allergie of coeliakie?
Slide 9 - Slide
Gist
Eencellige organismen
Bakkersgist
Temperatuur, suikers en beweging
Koolstofdioxide
Glutennetwerk (rijzing)
Slide 10 - Slide
Desem
Geen gist
Moederdeeg desemstarter
Zuur (melkzuurbacteriën)
Juiste balans
Slide 11 - Slide
Geen gist of desem
Platte broden
Tortilla's
Naan
Matses
Slide 12 - Slide
Pasta (deegwaar)
Gedroogd of vers
Noodles
Bloem + ei
Italiaans of Chinees??
100 soorten/vormen
Slide 13 - Slide
More lessons like this
HORECA - Warenkennis Eieren, zuivel en brood
March 2024
- Lesson with
13 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
HORECA - Warenkennis 1 Eieren en Zuivel
December 2021
- Lesson with
10 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Brood
May 2023
- Lesson with
16 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Middelbare school
MBO
Leerjaar 2,3
Studiejaar 1
Desem, les 1
May 2024
- Lesson with
28 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
De chemie van brood maken
September 2023
- Lesson with
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Brood
February 2024
- Lesson with
20 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Middelbare school
MBO
Leerjaar 2,3
Studiejaar 1
proeftoets warenkennis
July 2024
- Lesson with
33 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
brood
June 2020
- Lesson with
22 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1