Vlees(vervangers) - keuzevak maart 2022

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Terugblik vorige les

Benoem een voorbeeld van bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is HACCP ook alweer?

Vlees(vervangers)

Leerdoelen - na de les kan je...

- verschillende keurmerken benoemen;

- uitleggen hoe de productieketen van vlees eruit ziet;

- voorbeelden van (on)gezonde vlees(vervangers) benoemen; 

- minstens één voorbeeld noemen van iets wat je zelf kan doen om een bewuste keuze te maken voor het milieu; 

- zelf een vlees(vervanger) maken;

- een organoleptische keuring uitvoeren;

- samenwerken met groepsleden waarbij iedereen inbreng heeft.

Hoe vaak per week eet jij vlees ?

1. (Bijna) elke dag 6 of 7 keer
2. 4 tot 5 keer
3. 2 tot 3 keer
4. (bijna) nooit 0 of 1 keer

Wat is vlees?

Het eetbare deel van landbouwhuisdier of wild. 

Combinatie van 

- Spierweefsel     - Vetweefsel

- Bindweefsel      - Vocht

Afhankelijk van de plek van het vlees in het dier kan de structuur verschillen

- Structuur (malsheid)

- Kwaliteit 

Orgaanvlees --> kippenlevertjes

Voorbeelden wild: eend, fazant, konijn, hert, zwijn

Keten van vlees

Meerdere schakels in de keten

Van zaadje tot karbonaatje

Veel mensen werken voordat het 

zaadje een karbonaatje is

Test

Keurmerken

• Informeert de klant over het product

• Het zegt iets over:
• Diervriendelijkheid
• Milieuvriendelijkheid
• Herkomst
• Soort bedrijf
  

Veel soorten vlees 

Hulp bij maken bewuste keuze

Mager vlees

Onbewerkt vlees

volgens de Schijf van Vijf.

Vleesvervangers zonder/met weinig toevoegingen

Vet vlees

Bewerkt vlees (vleeswaren) 

Rauw of juist verbrand vlees

Te veel (rood) vlees

Beroerte, diabetes type 2 en kanker.  

 

Vlees(vervanger), wat is gezond?

Vleesvervangers

Producten die door mensen gegeten worden 

ter vervanging van een stukje vlees bij de maaltijd.

In een goede vegetarische keuze zit:

eiwit, ijzer, vitamine B1 en/of vitamine B12. 

Voorbeelden van gezonde vleesvervangers: 

ei, peulvruchten, tofu, tempé, sommige kant-en-klare vleesvervangers.

Eet jij wel eens een vleesvervanger?
Waarom wel of waarom niet?

1. Ja
2. Nee

Trends

Steeds meer vraag naar vleesvervangers

Nieuwe productontwikkelingen

Wieren

Algen

Kweekvlees

Insecten

Samenwerken in de I.O. groepjes

Wat is er nodig om goed samen te kunnen werken? 

Wat voor eter ben jij?

www.voedingscentrum.nl/voedselafdruk

Wat is een voedselafdruk? 

Wat is een waterafdruk?

www.voedingscentrum.nl/voedselafdruk

Wat? je voedselafdruk en waterafdruk berekenen.

Hoe? via de website vragen invullen. In de uitslag staan je voedselafdruk, waterafdruk en de manieren om deze te verlagen. Zet dit op de poster.

Hulp? andere groepsleden en anders de docent.

Tijd? Ongeveer 15 minuten.

Uitkomst? Een poster met 4 voedselafdrukken, 4 waterafdrukken en per persoon manieren om de afdrukken te verlagen.

Klaar? Vergelijk de antwoorden met elkaar. Welke verschillen en overeenkomsten zijn er?

Voedingstrends

Wat is een trend?

Voedingstrends

Wat? voedingstrends onderzoeken.

Hoe? Met je groep op internet zoeken naar voedingstrends. Kies 3 trends uit en zet deze op de poster. Leg per voedingstrend uit wat deze trend inhoudt. 

Hulp? Internet, vragen eerst bij groepsgenootjes, dan docent.
Tijd? Ongeveer 20 minuten.

Uitkomst? Poster met 3 voedingstrend met daarbij de uitleg.

Klaar? Verzamel de gevonden info zodat je het kan gebruiken voor de I.O.

Daarna bespreken we het klassikaal na.

Nabespreken opdrachten

Voedselafdruk 

Voedingstrends

Samenwerking

Praktijk - hamburger en vegaburger

Ieder tweetal maakt een hamburger en één van de vegaburgers

Lees de recepten goed door

Als de burgers klaar zijn:

- snij 1 vegaburger in stukjes zodat iedereen alle burgers proeft

- voer je een organoleptische keuring uit

- je mag je hamburger en overgebleven vegaburger opeten                                           

Praktijk - burgers maken

Hamburger vs vegaburger

                                                      - zoete aardappelburger

                                               - champignonburger

                                 - falafelburger

                                - linzenburger

Organoleptische keuring

Beoordeel de stukjes (vega)burger  en vul het invulblad in 

Proef de stukjes vegaburger en je hamburger

Geef hiervoor een cijfer

Reken het gemiddelde uit. 

Welke burger komt het beste uit jouw test?

                                             

Praktijk - evaluatie

Wat ging er goed tijdens het koken? 

Wat ging er minder goed tijdens het koken?

Wat neem je mee van de les (theorie en praktijk)

Leerdoelen - na kan je...

- verschillende keurmerken benoemen;

- uitleggen hoe de productieketen van vlees eruit ziet;

- voorbeelden van (on)gezonde vlees(vervangers) benoemen; 

- minstens één voorbeeld noemen van iets wat je zelf kan doen om een bewuste keuze te maken; 

- zelf een vlees(vervanger) maken;

- een organoleptische keuring uitvoeren;

- samenwerken met groepsleden waarbij iedereen inbreng heeft.