1.9. M&G Blok 4 voedselovergevoeligheid, coeliakie, E-nummers

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens & Gezondheid

Blok 4. De basisschool

Voedselovergevoeligheid

Lesdoel

• Aan het einde van de les weet je wat het verband is tussen een voedingspatroon en gezondheid.
• Aan het einde van de les herken je voedings- en leefgewoontes. 

Regels

1. Geen telefoons​/oordoppen
2. We zijn respectvol ​
   
3. We luisteren naar elkaar, er wordt dus niet zomaar gepraat ​ 
4. We houden ons aan de gemaakt afspraken  

Voedselovergevoeligheid betekent:

Je lichaam heeft een negatieve reactie op bepaald voedsel

Bijvoorbeeld: buikpijn, jeuk, uitslag, hoofdpijn, diarree, niezen of benauwd

===> voedselallergie óf voedselintolerantie

Verschil

Allergie: De reactie op de allergeen (de stof waar je op reageert) is direct na het eten.

Intolerantie: De reactie op de allergeen (de stof waar je op reageert) komt pas later (pas na 8 tot 48 uur).

Lees blz. 273 + 233 + 236

Waar kun je allergisch voor zijn?

Allergie: Wat gebeurt er in het lichaam?

Je lichaam reageert alsof er ziektekiemen in het lichaam zijn:

 het immuunsysteem (afweersysteem) komt in actie en

er komt histamine vrij→ zorgt voor de allergische reactie

Kun je aan een allergische reactie doodgaan?

1. Ja
2. Nee

Intolerantie: Wat gebeurt er in het lichaam?

In je lichaam ontbreekt (gedeeltelijk)een bepaald enzym om die bepaalde stof te verteren

Voedselallergie bij baby’s

Het komt bij baby’s en kinderen vaker voor, omdat de darmen en het afweersysteem nog niet volledig is ontwikkeld.

Klachten: Moeilijk ademen, Verkouden, Buikpijn, Eczeem, Rode huid, Droge huid

 

   

Mogelijke oorzaken: 

Koemelk, sommige groenten en fruit of/en gluten

Wat kun je eraan doen:

Dieet of medicijnen

Mens & Gezondheid

Blok 4. De basisschool

Coeliakie

Voor wat ben je allergisch als je coeliakie hebt

Gluten is een eiwit en zitten in:

E-nummers

Lees blz. 236 + 237

Een ander woord voor toevoegingen is a......

2 groepen additieven

Natuurlijke: (uit planten/ dieren)

Synthetische: (gemaakt/ uit de fabriek)

Additieven en hun functies

Kleurstoffen (voor de …..)

Smaakverbeteraars (voor de …..)

Conserveermiddelen (voor langere houdbaarheid)

Nog meer additieven en hun functies

Anti-oxidant (tegen verkleuring)

Emulgatoren (om water en olie te mengen)

Stabilisatoren (voor langere stevigheid →bijv. slagroom)

Nog meer additieven en hun functies

Geleermiddelen (voor stevigheid →denk aan gel)

verdikkingsmiddel (maakt ……)

antiklontermiddel (zorgt dat er geen klontjes ontstaan)

Nog meer additieven en hun functies

zuurteregelaars

Rijsmiddel (maakt luchtiger)

Zoetstoffen (i.p.v. suiker)

Verpakkingsgassen (denk aan chips)

2 soorten producten bevatten veel additieven!

1. Light-producten

2. Kant-en-klaar producten

Hoe komt dat?

Light-producten bevatten veel z.......

Kant-en-klaar producten bevatten veel c. . . . . . . . . .

Welke additief zit er in deze producten?

Maak opdracht 1 t/m 5 + 12 zelfstandig.