Kooklables zwk Groenten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Kooklables ZWK

Vandaag

Keek op de week

Groenten & Fruit

Allergenen

Herkenningstafel

Praktijkopdracht

Keek op de week

Hoe gaat het op het leerbedrijf?

Lukt het allemaal met de ELO?

Goed contact met jouw leermeester?

Iets leuks om te delen?

Of wil je iets anders kwijt?

Groenten

Wat zijn groenten?

Groenten zijn de eetbare delen van een plant. We eten van de plant de stengels, knollen, wortelen, bloemen, bladeren, kiemen of vruchten als groente. Soms eten we alle delen van de plant, soms alleen een bepaald onderdeel.

Wat is Ethyleen?

Ethyleen is een plantenhormoon dat ervoor zorgt dat fruit rijpt en plantencellen afbreken.

Aardappelen, paprika, pepers en tomaten vallen onder

1. Nachtschade
2. Nachtgroenten
3. Kasgroenten
4. Knolgroenten

Noem 2 groentecategorie, met 2 voorbeelden.

Fruit

• Tropisch fruit
• Citrusvruchten
• Hard fruit
• zacht fruit
• Steenfruit

Met welke specerijen kan je fruit goed combineren?

Vertel zelf bijvoorbeeld over mosterdfruit, dessert met fruit en specerijen.

Allergenen

Bij een allergie speelt het immuunsysteem een belangrijke rol. In normale omstandigheden beschermt dit systeem ons tegen lichaamsvreemde stoffen zoals virussen en bacteriën (antigenen) door antistoffen te produceren.

Een voedselallergie is een ongewone reactie op een onschadelijk voedingsbestanddeel. Het immuunsysteem gaat dit voedingsbestanddeel zien als een indringer. Deze indringer wordt een allergeen genoemd.

Allergische klachten kunnen zich uiten via:

de luchtwegen: hoesten, piepende adem, kortademig, pijn op de borst, benauwd, vernauwde keel, hese stem, waterige ogen, niezen, verstopte neus, lopende of jeukende neus

de huid: uitgebreide roodheid, uitslag over hele lichaam, zwelling tong/lippen, jeuk

de maag en darmen: braken, diarree, slikproblemen, misselijkheid, pijn, krampen

de hersenen: angst, hoofdpijn, metaalsmaak

het hart: bleke of blauwe lippen, zwakke pols, duizeligheid, verwardheid, shock, bewusteloosheid

Welke van de volgende groenten kan een kruisallergie zijn van mosterd?

1. boerenkool
2. bloemkool
3. radijs
4. waterkers

Mosterd behoort tot de familie van de Brassicaceae (kruisbloemfamilie). De mosterdplant is een éénjarig plantje met gele bloemen. Er bestaan verschillende soorten mosterdzaden gaande van witte en gele tot bruine en zwarte.

Bij een aantal personen met een mosterd-allergie bestaat er een kans op kruisallergie met andere voedingsmiddelen, onder meer bloemkool, boerenkool, broccoli, knolraap, kool, koolraap, mierikswortel, raap, radijs, spruitjes, tuinkers, waterkers. Enkel bij een aangetoonde kruisallergie en afhankelijk van de klachten is het nodig deze voedingsmiddelen te vermijden.

Herkenningstafel