Les 2 H4.1 Sociale hygiene: regels, beleid en handhaving

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Sociale hygiene les 2

H4 Sociale hygiene planning 

LES 1

Werkboek ONTVANGST H4  Sociale hygiene 

4.1 Sociale hygiene: regels: week 1, 9 april (T6.1 en 6.2) 

4.1 Sociale hygiene: beleid en handhaving: week 2, 16 april (T6.3 en 6.4) 

4.2 Gespreksmodellen + bespreken toets H1 Aannemen van reserveringen en omgaan met gasten: week 3, 23 april (T6.5...)

4.3 Alcohol: week 4, 7 mei (T6.5...)

4.4 Drugs: week 5, 14 mei (T6.5...)

4.5 Tabak: week 6, 21 mei (T6.5...)

4.6 Gokken week 7: 28 mei (T6.5...)

4.7 Sfeer en veiligheid in de praktijk week 8: 4 juni (T6.5...)

4.8 Toets H4 Sociale hygiene + start H2.1 Opnemen van de bestelling week 9: 11 juni (T6.5...)

Lesprogramma en doel

Dagindeling P3 

Blok 1: 10.30 uur -12.00 uur theorie

Blok 2: 14.30 uur- 16.00 uur werken uit werkboek

Blok 3: 16.00 uur- 17.30 uur uitwerken vaktermen lijst

Let's go blok 1

• Welkom, terugkoppeling vorige week, activeren voorkennis
• Theorie per paragraaf
• Terugkoppeling theorie voorgaande les 
• Werken uit werkboek + uitwerken vaktermenlijst

Lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Welke selectiecriteria er zijn om een goed deurbeleid te kunnen voeren 

• Wat we verstaan onder risicogedrag en hoe je hier goed mee om kunt gaan

Terugkoppeling $6.1 en 6.2 

• Sociale hygiene, wat is het en wat is het doel?
• Sociale hygiene is gebaseerd op twee peilers:

- A. Waarden: 
- B. Normen: 

• Wat is respect en wat verstaan we onder ethiek?
• Waarom hanteren we regels binnen een bedrijf, twee soorten + onderscheid tussen gebods- en verbodsregels. 
• Wat zijn wettelijke regels en wat is een wetsartikel?
• Wat is een 'ontzegging'
• Aan welke drie eisen moet een goede huisregel voldoen?

Terugkoppeling $6.1 en 6.2 

• Sociale hygiene, wat is het en wat is het doel? dat mensen zich 'sociaal' gedragen: rekening houden met elkaar en respect hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid. Doel: veiligheid en welzijn gasten en werknemers waarborgen! 
• Sociale hygiene is gebaseerd op twee peilers: A. Waarden: waardevol om na te streven (goed mens, eerlijk zijn, betrouwbaar). Persoonlijke kwaliteiten, jouw waarden. B. Normen: fatsoens/gedragsnormen, ongeschreven regels in een cultuur (goede manieren, omgangsnormen, geen overlast). Groepsgebonden.

• Wat is respect en wat verstaan we onder ethiek? De andere in zijn waarde laten, begrip tonen voor een ander
  + Rekening houden met anderen, bewondering hebben voor anderen. Ethiek: de gezamenlijke waarden en normen binnen een gemeenschap over wat je wel en beslist niet hoort te doen 'moraal'. 
• Waarom hanteren we regels binnen een bedrijf, twee soorten + onderscheid tussen gebods- en verbodsregels? grenzen bij gast duidelijk maken ->verlangend gedrag gast). - Gebodsregels: het gedrag dat wordt verlangd, verkeer: 'rechts afslaan verplicht', huisregel: 'garderobe verplicht'. - Verbodsregels: het gedrag dat verboden is, 'verboden rechtsaf te slaan'.
• Wat zijn wettelijke regels en wat is een wetsartikel? regels opgesteld door de overheid obv bepaalde waarden die in een samenleving algemeen geldend zijn, vastgelegd in wetten en verordeningen
• Wat is een 'ontzegging'? Een weigering tot toegang
• Aan welke drie eisen moet een goede huisregel voldoen? 1. Doel van de regel, 2. Inhoud van de regel, 3. Waarom van de regel.

Voorkennis 

• Wat houdt een deurbeleid in?

• Wat versta je onder risicogedrag?

Interesse opwekken

Theorie H4.1 Sociale hygiene: regels, beleid en handhaving (T6.3 en 6.4) 6.3 Deurbeleid

• Gasten kunnen weren op basis van sociale hygiene. Met antwoorden, weigeren van de toegang omdat de veiligheid en het welzijn van de gasten en werknemers in gevaar is
• Nooit zomaar! 'Selecteren'-> gedragscode, selectiecriteria: 

- mag eisen stellen zodat: goede naam van bedrijf blijft, orde en rust gegarandeerd is en gasten+ werknemers veilig zijn.

- Eisen mogen alleen betrekking hebben op: kleding (+sieraden), gedrag en kredietwaardigheid. 

Ongenode gast: feesten, recepties en vergaderingen zijn niet zomaar voor iedereen: wie is uitgenodigd (obv naam of lidmaatschap), hoe kan men aantonen dat ze genodigd zijn+ wie voert de controle uit

Getalscriterium: maximum aantal gasten ivm veiligheid, gebruikersvergunning bij >50 pax. 

Theorie H4.1 Sociale hygiene: regels, beleid en handhaving (T6.3 en 6.4) 6.3 Deurbeleid

Selecteren obv leeftijd, redenen: 

- hij richt zich op kredietwaardigheid (ouderen meer te besteden dan jongeren)

- hij richt zich op een bepaalde doelgroep (bv. yuppen)

- hij wil problemen voorkomen met jongeren die niet mogen drinken 

De wet schrijft voor het ID een 'toonplicht' en geen draagplicht. Gast niet verplicht ID te tonen bij vraag, dit is wel voldoende voor weigeren als hij deze niet toont. 

Selecteren obv huisregels, zelf opgesteld, eisen (Panel Deurbeleid):

- transparant en eenduidig

- ze moeten te handhaven zijn

- niet onnodig vaag geformuleerd

- geen willekeur in de hand werken

Theorie H4.1 Sociale hygiene: regels, beleid en handhaving (T6.3 en 6.4) 6.3 Deurbeleid

Contract afsluiten: mondelinge afspraken bij 

twijfel over persoon + gevolgen aangeven

Discriminatie

Algemene wet gelijke behandeling

De Algemene wet gelijke behandeling geeft aan dat niet gediscrimineerd mag worden op grond van: godsdienst, levensovertuiging, politieke overtuiging, ras, geslacht, nationaliteit, hetero-of homoseksuele gerichtheid en burgerlijke staat.  

Theorie H4.1 Sociale hygiene: regels, beleid en handhaving (T6.3 en 6.4) 6.3 Deurbeleid

Samenwerken met de politie

Politie en horeca werken steeds vaker samen om de orde en veiligheid in uitgaansgebied te waarborgen. Er zijn duidelijke afspraken over wie war verantwoordelijk voor is, in grote lijnen:

- politie is verantwoordelijk voor de openbare orde en veiligheid (op straat dus)

- de horeca is verantwoordelijk voor de orde en veiligheid binnen het bedrijf

- de horeca is verantwoordelijk om directe hinder voor de directe omgeving bedrijf te voorkomen/ beperken.

Indirecte hinder: overlast veroorzaakt door luide muziek, schreeuwen, verkeerslawaai (toeteren), vervuilen (papier, patatbakjes)

Directe hinder: één of enkele straten rondom het bedrijf 

Theorie H4.1 Sociale hygiene: regels, beleid en handhaving (T6.3 en 6.4) 6.3 Deurbeleid

Geluidsoverlast (binnen)

Afhankelijk van de bedrijfsformule (discotheek, eetcafé, etc.) Veelal 'groepen' gasten die geluidsoverlast veroorzaken, goed inschatten en waar nodig aanspreken.  

Geluidsoverlast (buiten)

Komende en gaande gasten: schreeuwen, zingen, claxonneren: corrigerend optreden

Politieassistentie vragen

Soms kan dit nodig zijn, bv. bij risico handhaven orde en veiligheid, bv: gast die ondanks weigering toch binnen komt, gast die pand niet wil verlaten, gast die dreigt of geweld gebruikt.

Aangifte doen/ klacht indienen (ieder die kennis draag van strafbaar feit:bevoegd voor aangifte)

Aangifte: je gaat de politie vertellen dat iemand een strafbaar feit heeft gepleegd

Klacht: kan alleen door jou worden ingediend als je (of jouw kind) benadeeld (slachtoffer) bent.

6.4 Risicogedrag

Negatief gedrag, kan invloed hebben op:

- werkplezier horeca medewerkers

- hun veiligheid

- hun zelfvertrouwen

Om hier goed mee om te gaan is het belangrijk dat je onderscheid kunt maken tussen verschillende soorten risicogedrag, kennis hebt van aanleidingen en dit kan voorkomen of aanpakken. 

Oorzaken risicogedrag

- gebrek aan gastgerichtheid (conflicten gastheer-gast, niet goed geholpen), niet op tijd, klachten over product of dienst. 

- achtergronden van gasten, mentaliteit gast, geen acceptatie regelgeving.  

6.4 Risicogedrag

Genoemde oorzaken leiden tot diverse soorten risicogedrag (gevolgen), in de horeca:

1. Tegenwerkend gedrag: A/B-gedrag

het weerstand bieden tegen het optreden van jou als leidinggevende wanneer je een regel wilt handhaven. 

2. Agressief gedrag: C-gedrag

Alle opmerkingen en handelingen die de persoonlijke integriteit en vrijheid van anderen aantasten, zowel die van gasten als medewerkers.

3. Groepsgedrag

Mensen met gemeenschappelijk doel.Verwachting=overlast,lastig,niet aanspreekbaar per pers. 

4. Crimineel gedrag

Maakt zich schuldig aan strafbare feiten uit het Wetboek van Strafrecht of Bijzondere Wetten.

6.4 Risicogedrag

Klassikaal boek doornemen vanaf blz. 290-300: Tegenwerkend gedrag (A/B-gedrag) of als huiswerk opgeven. 

Belangrijkste punten doornemen + uitleg situaties diverse soorten risicogedrag. 

Terugkoppeling lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Welke selectiecriteria er zijn om een goed deurbeleid te kunnen voeren
  

• Wat we verstaan onder risicogedrag en hoe je hier goed mee om kunt gaan

Opdrachten: 14.30-16.00 uur Blok 3

Je gaat nu aan de slag met de opdrachten. Start met lezen op blz.284-300 van je theorieboek, ga vervolgens verder met je werkboek blz. 90:

• Lezen en goed doornemen vanaf blz. 290-300: Tegenwerkend gedrag (A/B-gedrag)
• H4.1 Opdracht 12 en 13

Opdrachten: 16.00-17.30 uur Blok 3

Je gaat nu aan de slag met de opdracht vaktermenlijst. Noteer de termen die met gastheerschap en horeca te maken hebben en zoek de betekenis op.