MNU2MBO - les 4

• Menuleer
• MBO
• Studiejaar 1

Wat is geen specifiek kenmerk van Biologisch veeteelt

1. Biologisch voer voor de dieren
2. Meer aandacht voor het welzijn van de dieren
3. Alle geproduceerde mest word binnen het bedrijf hergebruikt
4. Geen groeibevorderaars of hormonen in veevoer

Welk keurmerk logo is niet officieel gelinkt aan biologische producten

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar kies je niet voor als je vooral ecologische boodschappen aan het doen bent?

1. lokale producten
2. diepvries producten
3. seizoens-producten
4. onbewerkte producten

Voeding en religie

Voedsel heeft binnen religie vaak een symbolische betekenis

Religie beïnvloed wat mensen wel of niet willen eten

Vandaag kijken we naar Jodendom en Islam 

Jodendom

- Kasjroet / Spijswetten

- Koosjer (geoorloofd)

- Trefah (ongeoorloofd)

Jodendom

Orthodox-joods geloof is de godsdienst en de cultuur van het Joodse volk 
Spijswetten, ook wel Kasjroet genoemd afkomstig uit de Thora. 

Eten alleen de “reine dieren” 

• Alleen vlees van herkauwers met gespleten hoeven (runderen, schapen, geiten en herten) 
  
• Gevogelte (kip, gans, eend, kalkoen en duif) 
  
• Vissen met vinnen en schubben  

 “onreine dieren” 

• Varkens, paarden, konijnen, hazen en schaal/schelpdieren.. 
  

Jodendom

• Melk en vlees mag niet gelijktijdig worden bereid en gegeten.​
  

           Dus geen vlees in boter bakken!!​ 

• Geen vis in combinatie met vlees​. 
  
• Vlees moet ritueel(kasjroet)geslacht worden​. 
  
• Door een speciaal opgeleide slager.​ 
  
• Vlees van dieren die een natuurlijke dood gestorven zijn wordt als niet-kosher beschouwd​. 
  
• Bloed mag niet gegeten worden​
  

Opdracht 8.01 t/m 8.03 

beantwoord de vragen

vul in de tabel met je antwoorden en geef reden waarom een gerecht geschikt of ongeschikt is.

Gerecht	Geschikt	Ongeschikt	Reden
Kalfsoester gevuld met gerookte zalm		x	Geen vlees in combinatie met vis
Tournedos met gorgonzola		x	Geen vlees met melkproducten
Varkenshaas met gebakken paddestoelen		x	Geen varkensvlees
Roergebakken kiphaasjes met spek en ui		x	Geen varkensvlees
Met ham en kaas gevulde kipschnitzel		x	Geen varkensvlees & geen vlees met melkproducten
Garnalencocktail met whiskeysaus		x	Geen schaaldieren
Salade met gerookte kip en mango	x
Gegrilde zalm met groene asperges	x
Gebakken bloedworst		x	Geen bloed eten
Schnitzel met ui en champignonroomsaus		x	Geen varkensvlees
Gebakken slibtong met remouladesaus	x

Islam

• Haram (verboden door Koran)

• Halal (toegestaan door Koran)

• Plantaardig voedsel

• Ongegiste staat

0

Halal

• Halal betekent: "rein"
• Islamitische term om aan te geven dat het product voor moslims toegestaan is
• Gaat over handelingen en product

Tamme dieren

islamitisch geslacht worden

1. keel doorsnijden
2. aanroepen van Allah tijdens slachting
3. beperken van onnodig lijden van het dier

Wilde dieren

Indien mogelijk islamitisch geslacht worden als dier onder controle is gekregen

indien er gejaagd is, moet de kogel het dier hebben doorboord

Aanroepen van Allah tijdens jacht.

Maak opdrachten

Maak opdrachten 8.05 t/m 8.08

Ramadan en horeca

Wat zijn tips & tricks?

https://www.khn.nl/veelgestelde-vragen/vraag/hoe-kan-ik-het-beste-omgaan-met-een-medewerker-die-meedoet-aan-de-ramadan

www.khn.nl

Huiswerk

Lees hoofdstuk 8 van boek menuleer

Wat is een voorbeeld van één van de Joodse spijswetten?

Ik zou graag meer willen weten over?

Koosjer regels

Halal regels

Geen van beiden

Beiden