Thema 4.2 les 3.2 Bedrijfshygiëne in de productieketen

• Groentechnische wereld
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 4

Groen technische wereld

Thema 4.2 (huis)dier

Les 3.2

Bedrijfshygiëne in de productieketen

Wat ga je doen?

Vandaag zoomen we in op de productieketen van varkensvlees.

 

Bij iedere schakel van de keten staan we stil bij de bedrijfshygiëne die hier aan bod komt.

Voordat we hieraan beginnen gaan we brainstormen over bedrijfshygiëne.

Tot slot gaan jullie zelf een dierenverblijf reinigen en ontsmetten, of op excursie naar een varkensbedrijf.

Als de varkens net geslacht zijn dan gaan jullie vleespakketten samenstellen op een hygiënische manier.

Wat versta jij onder bedrijfshygiëne, en waarom is dit zo belangrijk in de veehouderijsector?

Hygiënesluis

Op vrijwel ieder bedrijf in de keten is een hygiënesluis aanwezig.

 

In een Hygiënesluis:

- Trek je bedrijfskleding aan over, of in plaats van je eigen      kleding.

- Douche je je voordat je het bedrijf in gaat.

- Was je je handen met zeep en/of ontsmettingsmiddel.

- Ontsmet je je laarzen of schoenen

- Doe je schoenenhoesjes om je schoenen

- Registreer je je bezoek aan het bedrijf.

Verschillende soorten bedrijfskleding. Wat is wat?

Veilgheidshelm

Veiligheidsbril

Mondkapje

Haarnetje

Schoenenhoesjes

Handschoenen

Werkschoenen

Overall

Laarzen

Schort

Schakels in de productieketen van varkensvlees.

Het vermeerderingsbedrijf.

 

Hier produceren zeugen biggen. Deze biggen blijven op het bedrijf tot een gewicht van ongeveer 25 kg.

De zeugen blijven hun hele leven op dit bedrijf.

Hygiëne op het vermeerderingsbedrijf 

Het vleesvarken bedrijf.

Op dit bedrijf worden de biggen gemest tot ze een gewicht hebben van ongeveer 115 kg. Soms worden biggen op het zelfde bedrijf afgemest als dat ze zijn geboren. Dit noem je dan gesloten bedrijven. 

Veetransport.

Als dieren van het ene bedrijf naar het andere moeten dan wordt er gebruik gemaakt van een veetransporteur. Deze heeft te maken met strenge hygiëne maatregelen omdat hij op meerdere bedrijven na elkaar komt.

Hygiëne tijdens het transport

Het reinigen van een vleesvarkensstal (va. 7.08)

Slachterij.

Op de slachterij worden de dieren gedood en schoongemaakt. Bij dit proces speelt hygiëne een grote rol omdat we hier echt te maken hebben met het produceren van voedsel. Ook kan bij verkeerd slachten de kwaliteit van het vlees zo worden aangetast dat het kan worden weggegooid.

Slagerij

In de slagerij worden de geslachte varkens verder uitgebeend en versneden in de stukken vlees die wij zo goed kennen. Ook hier is het van groot belang dat er hygiënisch word gewerkt omdat hier het eindproduct voor de consument wordt klaargemaakt.

De slachterij

Je krijgt een film te zien van een moderne slachterij. Probeer vooral te letten op de hygiënemaatregelen die hier worden getroffen.

Opdracht

Maak tijdens de excursie de opdracht die je docent je heeft gegeven. 

                              OF

Maak een dierenverblijf hygiënisch schoon.

Doe dit door het hok eerst uit te mesten, daarna te reinigen en daarna te ontsmetten.

Je docent heeft een Lessonup klaargezet in de klasomgeving van de app