7. Snijtechnieken en keukengerei

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Belangrijke regels keuken

Voordat je in de keuken aan de slag kan hebben we 4 belangrijke regels.                  Niet klieren, stoeien, etc.

 

     

     Haar vast, sieraden af          Schort om                         Handen wassen

     Voor binnenkomst !                                                                      

Lesdoelen. 

•  Leg uit wat een bereidingstechniek is.
• Leg de bereidingstechniek roux maken uit.
• Leg de bereidingstechniek myoteren uit.
  
• zuinig met voedsel omgaan

Snijtechnieken

Doel

Na deze les kan ik de snijtechnieken: Julienne, Brunoise, Chinoise en Carré benoemen en herkennen.

Snijtecnieken

Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een mooie vorm. Als je de snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.

Julienne

1. Schil de wortel
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van een halve centimer
4. Snijd repen van een halve centimeter.

Brunoise

1. Schil de wortel 
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3.  Snijd plakken van een halve centimer 
4. Snijd repen van een halve centimeter.
   
5. Snijd blokjes van een halve centimeter

Chinoise

1. Snijd de prei in de lengte door
2. was de prei
3. Snijd de preibladeren in llange repen van 1 centimeter breed
4. Maak ruitjes van 2 centimeter.

Carré

1. Schil de aardappel
2. Snijd de randen van de aardappel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van 1 tot 2 centimeter
4. Snijd repen van 1 tot 2 centimeter
5. Snijd blokjes van 1 tot 2 centimeter.

7 stappen waarmee jij duurzamer kunt omgaan met je voedsel;

1. Verspil zo min mogelijk voedsel

2. Eet minder rood en bewerkt vlees

3. Neem niet meer zuivel en kaas dan nodig 

4. Eet niet meer dan je nodig hebt, vermijd snacks en snoep

5. Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken en alcohol

6. Eet volkoren graanproducten, groente en fruit

7. Let bij groente en fruit op herkomst en seizoen

Keukengerei

In de keuken heb je verschillende apparatuur en materialen die je tijdens het koken kunt gebruiken. 

Welke keukengerei ken jij allemaal?

1. Spatel
2. Mixer
3. Garde
4. Lepel

Wat is dit?

1. slabak
2. pan
3. vergiet
4. hoed

Wat is dit?

1. lepel
2. pollepel
3. stamper
4. lepel