In de regels staat ook hoe je veilig moet werken en de gevaren zo klein mogelijk maakt. In veel winkels krijg je te maken met HACCP-regels. De regels zijn vaak opgesteld door het hoofdkantoor. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) contro-leert regelmatig of bedrijven voldoen aan het HACCP-systeem. Maar ook medewerkers van het hoofdkantoor controleren regelmatig of winkels aan de eisen voldoen. Ieder bedrijf heeft zijn eigen HACCP-regels. In winkels waar levensmiddelen worden verkocht, geldt vaak ook de CBL Hygiënecode. Als manager retail of ondernemer ben je verantwoordelijk voor het handhaven van de regels.