KD BEG Uitleg examen Periode 2 27-1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Welkom bij de zelfstudieles van het keuzedeel Bereiden van eenvoudige gerechten.

Ga zelf de dia's langs. Succes.

Wat weet je nog van de 1e keuzedelenweek?

Hebben jullie nu al vragen?

Ben je meer gaan koken na afgelopen keuzedelenweek?

1. Ja
2. Nee
3. Niet veranderd

Keuzedeel Bereiden van eenvoudige gerechten

Examen informatie

Opdracht 1

Heb je nog vragen over het examen?

Welke techniek hebben we vorige periode uitgevoerd op de Aardappel in de Huzarensalade?

1. Blancheren
2. Grillen
3. Plisseren
4. Hakken

In welke vorm hebben we de blokjes toen gesneden?

1. Chinoise
2. Brunoise
3. Julienne

Wat zijn de basis ingrediënten van een mayonaise?

1. Olie, Eigeel, Azijn, Mosterd
2. Olie, Eigeel, Ketchup, Citroensap
3. Olie Azijn, Mosterd, Citroensap,
4. Olie, Azijn, citroensap, Eiwit

1e keuzedelen week

Les 1

Pompoensoep & Broodje gezond

Les 2

Huzarensalade, Franse dressing & Mayonaise 

We hebben vorige lesweek meerdere technieken behandeld.
Welke technieken ken je nog?

Jullie gaat nu zelfstandig aan de slag met opdrachten. Daar heb je een opdrachten boekje voor nodig. Dit bestand vind je bij opdrachten in Teams.

 Dit is meteen je huiswerk voor deze week. Op de volgende sheets vind je meer informatie over de opdrachten

Het omrekenen van recepturen

• Wat is een recept eigenlijk?
• Wat staat er allemaal in een receptuur?
• Waarom werken we met aanduiding in Grammen/stuks/milliliters? 

We gaan nu een kort filmpje kijken.

Zorg ervoor dat je goed kijkt naar wat er allemaal gebeurt. Dit gaan we na de film bespreken.

Wat valt er op in de video?

Wat viel op?

Jamie Oliver had een goede voorbereiding gedaan. Dat heet mise en place. Hierdoor kon hij het gerecht snel en goed maken.

Door het maken van een goede mise en place (voorbereidende werkzaamheden) kan je vlot en goed werken. Dit is ook belangrijk voor jouw examen.

Heb je op dit moment nog een vraag?

Wanneer zien we elkaar weer?

• Via Teams krijg je informatie.
• 3e KD week

Wat ga je nu doen!

• Ga naar teams Bereidt eenvoudige gerechten
  
• Ga naar opdrachten
  
• Maak de opdrachten in het opdrachtenboekje en lever deze in voor vrijdag 29 jan 1800 uur.