Les 10 theorie herhaling + hamburgers

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
• Telefoons weg of je bent het kwijt
• Laat maar zien dat je ze wegstopt

Inleiding

• Pak je laptops, theorie hoort erbij
• Niet meedoen? Dan ook niet klagen dat de les lang duurt 
• Je gaat niet eerder weg, dus je hoeft het ook niet te vragen

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie  (Herhaling)
• Instructie
• Broodje + Hamburger
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Theorie 

• HoReCa 

Wat hebben we voor de vorige les gedaan?

Leerdoelen vorige les

• Je kan mastiek maken
  
• Ik kan aan de hand van een recept een pizzadeeg maken

                     Herhaling leerdoelen

Leerdoelen

• Ik kan goederen ontvangen, controleren en opruimen
• Ik kan aan de hand van een hamburger recept een planning maken en uitvoeren

Ontvangst van goederen

Waarop controleren we producten?

Wat betekent de term FIFO?

FIFO

First In, First Out. 

Wat bedoelen we daarmee?

First In, First Out. 

Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit

First In, First Out. 

• Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit
• In de keuken, maar ook in de bar, of de supermarkt
• En thuis?

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

• Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Noem nu 5 dingen in de keuken waar je op moet letten bij schoonmaken, die NIET duidelijk te zien zijn

Nederlandse Voedsel-en Waren Autoriteit

Wie kan nog uitleggen wat ze doen?

     Hamburger

Wat hebben we nodig voor hamburgers?

Welke materialen hebben we nodig?
(Voorbereiding)

     Materialen

• Bloem
  
• Gist
• Water
  
• Kaas
  
• Tomatensaus
• Sucuk

Opmerkingen

• Het broodje rijst niet veel, daar hebben we te weinig tijd voor
• Doordat de burger niet kan opstijven, wordt het een 'smashed' burger; net zo lekker!

         Lees en bespreek (5-10m)

  Hoelang gaan we hierover doen?

Zullen we extra maken voor de docentenkamer?

1. Ja
2. Nee

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Jasjes ophangen in het rek
• Vuile was in kratten en wegbrengen
• Laatjes controleren met de kaart

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Begrippen uit deze les

• Ontvangen en controleren
• HACCP
• FIFO

Leerdoelen

• Ik kan goederen ontvangen, controleren en opruimen (benoem)
• Ik kan aan de hand van een hamburger recept een planning maken en uitvoeren

Noem 1 ding wat je geleerd hebt vandaag

Volgende les

• Kruidnootjes

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.