Milieu en duurzaamheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Magazine milieu en duurzaamheid

Wat gaan we doen vandaag:

• Terug kijken naar:

       magazine veilig werken

• Praktijkopdracht:
  

       36 Hoe werk je lichamelijk verantwoord?
       37 Hoe werk je veilig?

• Magazine milieu & duurzaamheid

Wat doe jij aan milieu bewust handelen?

Bij dit onderwerp zijn de volgende doelen:

Milieubewust en duurzaam werken in de horeca.

• Hoe voorkom je voedsel- en     energieverspilling? 
• Hoe kun je het beste omgaan met afval? 
• Hoe kun je duurzaam werken met       producten en je inrichting? 

1. Milieubewust handelen

Het milieu is een populair onderwerp tegenwoordig en ook binnen de voedselindustrie is er meer aandacht voor milieubewust werken. Afval verminderen, recyclen… 

Dit soort termen hoor je in de horeca steeds vaker als het gaat om beter omgaan met het milieu. Ook is het milieu een veelbesproken onderwerp in het nieuws, omdat het milieu en het behoud daarvan erg leven binnen de maatschappij. 

In de horeca kun je rekening houden met het milieu door bijvoorbeeld zo min mogelijk voedsel te verspillen en door goed en bewust om te gaan met afval.

Afvalvermindering

Mensen maken veel rommel, waardoor de wereld (inclusief de oceanen) vol raakt met plastic, rubber en ander afval. Dit is slecht voor het milieu, omdat het bij sommige soorten afval (zoals piepschuim) wel tientallen jaren kan duren voordat het vergaat. Dit afval hoopt dus alleen maar op, wordt opgegeten door dieren die vervolgens doodgaan en het verwoest complete koraalriffen

.

Wanneer spreek je van voedselverspilling?

1. als je voedsel weggooit dat nog prima gegeten had kunnen worden
2. als je voedsel weggooit dat over datum is maar er nog goed uitziet
3. als je voedsel weggooit dat nog geld waard is

Wereldwijd wordt elk jaar 1,3 miljard ton voedsel verspild. Dat is een derde van al het voedsel dat op de wereld wordt geproduceerd.

Om welke redenen is de voedselproductie in de vee-industrie belastend voor het milieu?

(meerdere antwoorden zijn goed)

1. De uitwerpselen van de dieren komen in de bodem terecht.
2. Vee heeft veel water en voer nodig, en dat voer moet geproduceerd worden.
3. Vee heeft veel ruimte nodig en dat kost energie.
4. Dieren produceren methaangas, wat een oorzaak is van het broeikaseffect.

Als je vlees inkoopt voor je horecabedrijf en het ongebruikt weggooit, is er veel energie verspild. Er is namelijk veel uitstoot geweest, waardoor de lucht vervuild is en het milieu belast. Mede daarom moet je altijd proberen zo min mogelijk te verspillen en onnodig weg te gooien.

Voorkomen van voedselverspilling

De overheid stimuleert het voorkomen van voedselverspilling. Naast dat afval slecht is voor het milieu, is het ook erg duur om te verwerken. Daarom wil de overheid dat bedrijven hun grondstoffen zo optimaal mogelijk gebruiken en zo weinig mogelijk afval produceren. Om dit te stimuleren, maakt de overheid de kosten van afval ophalen steeds hoger. Op die manier worden bedrijven gemotiveerd om hun voedselverspilling te beperken.

Hoe wordt er in jouw leerbedrijf omgegaan met voedselresten?

Denk je dat gasten ook bewust zijn van voedselverspilling in de horeca?

2. Milieuzorg

Afval scheiden werkt het beste wanneer je het samen doet. Daarom zorg je er binnen je bedrijf voor dat iedereen meewerkt aan het goed omgaan met het milieu. Je noemt dit milieuzorg: hoe een bedrijf afval scheidt en hergebruikt, en hoe er omgegaan wordt met restverwerking.

Afval scheiden doe je zodat het zo min mogelijk verbrand hoeft te worden. Bij het verbranden van afval komen namelijk veel schadelijke stoffen vrij. Het grote voordeel van afval scheiden is dat er heel veel van hergebruikt kan worden.
 

www.svhhorecatalent.nl

Waarom moet je afval scheiden en recyclen?

1. Grondstoffen worden schaarser, dus je hebt minder nodig voor het maken van producten.
2. Grondstoffen worden schaarser en door te recyclen heb je minder grondstoffen nodig.
3. Voor het maken van producten heb je aardolie nodig en dat wordt steeds schaarser.

Grondstoffen zoals aardolie worden schaarser. Als je producten recyclet, gebruik je ze opnieuw en heb je dus minder grondstoffen nodig om nieuwe producten te maken.

Organisch afval

Afval wordt gescheiden in categorieën, waarvan de eerste organisch afval is. Organisch afval bestaat uit bijvoorbeeld etensresten en ander afval dat je produceert tijdens het bereiden van voedsel (GFT-afval). Je bewaart dit afval in afsluitbare bakken in een koele, donkere ruimte.

Glaswerk

Een andere categorie is glaswerk. Dit zijn glazen voorwerpen zoals lege flessen en potten die je in een aparte bak verzamelt. Glas is volledig recyclebaar, waardoor het glas van bijvoorbeeld een bierflesje vaak uit ongeveer 80% hergebruikt materiaal bestaat.

Papier en karton

Een groot deel van al het papier en karton dat wordt gebruikt, wordt ook weer ingezameld. Zo’n 82% van al het nieuwe papier en karton is gemaakt van gerecycled materiaal. Zo hoeven er dus minder bomen gekapt te worden voor nieuw papier. Daarom is het goed om papier te scheiden.

Klein chemisch afval

Klein chemisch afval (kca) bestaat uit onder andere batterijen en lege spuitbussen. Ook kapotte lampen en schoonmaakmiddelen horen in de kca-afvalbak. Klein chemisch afval wordt op hoge temperatuur verbrand in afvalverbrandingsinstallaties.

Olie en vet

Een vijfde categorie afval is oliën en vetten (bijvoorbeeld frituurvet). Sommige verwerkingsbedrijven gebruiken dit om het te verwerken tot bijvoorbeeld zeep. Er zijn ook verwerkingsbedrijven die het bij hun organisch afval verwerken om het te vergisten tot biomassa. Vraag dus aan je leidinggevende of bij jullie bedrijf oliën en vetten met het organisch afval worden opgehaald, of dat het apart wordt opgehaald door een afvalverwerkingsbedrijf.

Restverwerking

Bij de kopjes koffie serveer je vaak melkcupjes, suikerstaafjes en bijvoorbeeld verpakte koekjes. Als gasten deze niet gebruiken, kun je ze prima terugdoen in het bakje waar ze uit komen. Uiteraard controleer je wel of de producten echt niet gebruikt zijn en houd je je altijd aan de regels van de Hygiënecode.

Nog een vorm van restverwerking is het hergebruik van wijn. Als je restjes wijn overhoudt in de wijnflessen is het zonde om dit weg te gooien. Daarom kun je het verzamelen (wit bij wit en rood bij rood) en naar de keuken brengen. Daar kan het dan gebruikt worden in bijvoorbeeld sauzen of soepen.

3. Duurzaamheid

Milieuzorg en duurzaamheid lijken erg op elkaar, omdat je bij beide rekening houdt met het milieu. Het verschil is dat milieuzorg gaat over de regels binnen je bedrijf, zoals regels over afval scheiden en geluidsoverlast. Duurzaamheid gaat daarentegen over wat een bedrijf zelf doet om bij te dragen aan het milieu, bijvoorbeeld door bepaalde producten wel of niet te gebruiken, of door zuinig te zijn met energiegebruik.

www.svhhorecatalent.nl

Wat kun je doen om duurzaam te werken binnen je bedrijf?

Zuinig met energie

In horecabedrijven staan vaak lange tijd verlichting, verwarming en andere apparaten aan. Dat kost veel energie. Om toch duurzaam om te gaan met deze energie kun je bijvoorbeeld zuinige verlichting of zonnepanelen gebruiken. Ook kun je erop letten dat de thermostaat niet te hoog staat, dat lichten niet onnodig aan blijven staan en dat je geen water verspilt door de kraan te laten lopen.

 

Duurzaam

Bedrijven die duurzame producten produceren recyclen zoveel mogelijk en zorgen bijvoorbeeld dat ze diervriendelijk werken. Deze producten hebben dus een lagere impact op het milieu dan niet-duurzame producten.

Biologisch

Biologische producten worden zo natuurlijk mogelijk geproduceerd. Zo worden er bijvoorbeeld zo min mogelijk bestrijdingsmiddelen en kleur- en smaakstoffen gebruikt. Biologische bedrijven houden rekening met het welzijn van dieren en ontzien het milieu zoveel mogelijk.

Eerlijk

Eerlijke producten worden ook wel ‘fairtradeproducten’ genoemd. Deze producten worden gemaakt zonder kinderarbeid of dwangarbeid. Eerlijke producten focussen zich dus niet direct op het milieu, maar dragen wel bij aan een betere wereld zonder armoede en slavernij.

Lokaal

Het gebruiken van lokale producten of streekproducten is een duurzame manier van inkopen. Je hebt direct contact met de leverancier en hebt meer invloed op wat je precies koopt. Ook scheelt deze manier van inkopen bijvoorbeeld brandstof omdat er minder ver vervoerd hoeft te worden.

Waarom is duurzaam ondernemen een investering?

1. Het is een goedkope manier om aan je gasten te laten zien dat je duurzaam werkt.
2. Het is duur, maar kost weinig tijd om zichzelf terug te verdienen.
3. Het kost veel tijd en geld maar verdient zichzelf op langere termijn weer terug.

4. Energie

Net zoals je lichaam uitgeput raakt als je een paar dagen bijna niet slaapt, raakt de aarde ook uitgeput als deze geen tijd krijgt om te herstellen. Mensen gebruiken de fossiele grondstoffen uit de aarde om energie op te wekken, maar deze grondstoffen raken langzaam op. 

Hoe kun je binnen je bedrijf op de juiste manier omgaan met energie en grondstoffen?

Wat zijn fossiele grondstoffen?

1. grondstoffen die ontstaan uit fossielen die in aardolie, steenkool en aardgas zitten
2. grondstoffen die ontstaan uit aardolie, steenkool en aardgas
3. grondstoffen die ontstaan uit planten- en dierenresten, samengeperst door de aarde

Vervuiling

In Nederland gebruiken we vooral de fossiele grondstoffen steenkool, aardgas en aardolie. Dit zijn grondstoffen die worden verbrand om er energie uit op te wekken. Aardgas is een relatief schone brandstof, omdat bij het verbranden van aardgas niet zo veel roetdeeltjes vrijkomen. De fabrieken waar aardolie wordt verwerkt zijn daarentegen slecht voor het milieu, omdat ze veel afvalstoffen uitstoten in de lucht, maar ook in het water. Steenkool is een vervuilende grondstof, omdat bij het verbranden ervan zwaveldioxide vrijkomt, wat erg vervuilend is voor de lucht.

Kernenergie

Een alternatieve vorm van energie is kernenergie, wat ontstaat wanneer atoomkernen splitsen. De energie die daarbij ontstaat wordt omgezet in warmte. Het grote nadeel van kernenergie is dat er radioactief afval ontstaat waardoor je ziek kunt worden en wat schadelijk is voor het milieu.

Zonne- en windenergie

Zonne- en windenergie zijn milieuvriendelijk. De zon en wind zorgen namelijk voor een constante stroom van energie zonder de aarde te belasten. Het nadeel is dat zonnepanelen en windmolens duur zijn en dat het een tijd duurt voordat je de kosten daarvan terug verdient.

Koelingen

Koelingen zijn onmisbaar in een horecabedrijf, maar kosten ook veel energie. Die energie verspil je vooral wanneer het koelsysteem hard moet werken om de temperatuur aan te passen. Daarom is het zaak dat je zo energiezuinig mogelijk omgaat met de koeling.

Warm in de koeling?
Warme producten voeren de temperatuur in de koeling op, zodat deze harder moet werken om te koelen. Ook kan er condens in de verdamper ontstaan (het apparaat dat de lucht koelt), waardoor de lucht niet meer goed circuleert. Dan kost het meer energie om de lucht te koelen.

Verlichting

Vaak gaan de helft van alle energiekosten in een bedrijf naar de kosten voor verlichting. Om die kosten te drukken, maar vooral om milieuvriendelijker en duurzamer om te gaan met verlichting, kun je verschillende dingen doen. Je kunt bijvoorbeeld zorgen dat je alleen licht gebruikt in ruimtes waar dat echt nodig is en dat het licht weer uitgaat als je deze ruimtes verlaat (dit kan bijvoorbeeld met behulp van een aanwezigheidsschakelaar).Zonne- en windenergie zijn milieuvriendelijk. De zon en wind zorgen namelijk voor een constante stroom van energie zonder de aarde te belasten. Het nadeel is dat zonnepanelen en windmolens duur zijn en dat het een tijd duurt voordat je de kosten daarvan terug verdient.

LED-verlichting

LED-verlichting gaat langer mee, gebruikt minder stroom en wordt minder warm dan gewone verlichting. Doordat LED minder warmte afgeeft, hoeft de airco minder hard te werken om ruimtes te koelen. Vroeger was LED-verlichting erg kil, maar tegenwoordig is het net zo gezellig als gewone lampen.

Samenvatting

• Je werkt milieubewust als je zo min mogelijk afval produceert en zo min mogelijk voedsel  probeert te verspillen.
  
  
  
• Als je binnen je bedrijf goed omgaat met het milieu heet dat milieuzorg. Dit houdt onder   andere in dat je afval scheidt en hergebruikt, en dat je doet aan restverwerking.
  
  
  
• Duurzaam werken als bedrijf betekent dat je duurzame energie en duurzame producten   gebruikt. Dit kan gaan om voedsel, maar ook om apparaten en inrichting.
  
  
  
• Binnen je bedrijf kun je goed omgaan met energie door zo min mogelijk energie te verspillen   en door milieuvriendelijke vormen van energie te gebruiken.

Naslagwerk

SVH Alles naar wens?

Hoofdstuk 6 Hygiëne, veiligheid & milieu 

Magazine milieu en duurzaamheid
Denk aan je technieken!