Broodsoorten protype 2

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Welkom bij de online les HBR

verschil bloem/meel

0

Aandachts richter: Film verschil broodsoorten. Wat zit erin? 

Uitleggen wat mout is.

Hoe denk je nu over meergranen brood?

Lesdoelen:

• Kun je uitleggen welke broodsoort het gezondst is en waarom.
• Kun je uitleggen uit welk deel/ delen van de tarwekorrel welke soort bloem/meel wordt gemaakt.
• Kun je bij iedere  soort bloem/meel een voorbeeld geven waarvoor deze gebruikt wordt in de bakkerij.

We gaan de doorsnede van de graankorrel bekijken. Zo snap je straks hoe het verschil onstaat tussen bloem/meel en volkorenmeel.

Zemel zit vol met vitamines en eiwitten

Kiem bevat vet en voedingsstoffen

Meelkern eiwitten en zetmeel.

Verschil tussen bloem, meel en volkorenmeel

Bloem: alleen meelkern

Meel: geen kiem wel vezels dus bloem zemelen toegevoegd

Volkorenmeel: hele tarwekorrel

Bloem wordt gemaakt van.....

Volkorenbrood wordt gemaakt van...

Bruinbrood bevat bloem aangevuld met....

De ......van de graankorrel bevat het meeste vet.

Hele tarwekorrel

Meelkern

Kiem

Zemelen

Welke producten maken we van de soorten bloem/meel

Nagaan wat ze begrepen hebben:

Bloem banketbakker

Meel bruine broodsoorten

volkorenmeel =volkorenbrood

Vragen per leerling een voorbeeld te geven van een product en welke soort bloem/ meel daar bij hoort.

Wat kun je van bloem maken?

Wat kun je van (volkoren) meel maken?

welk product is het gezondst?

Nagaan:

-Volkorenmeel het gezondst 

-Bloem banketproducten en wit brood

Waarom is volkorenbrood het gezondst?

Nagaan dat hier de hele tarwekorrel gebruikt wordt.

Afsluiten

- Hoe ging het?

  - Les bespreken