What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Les 5. Microbiële voedselveiligheid
Microbiële voedselveiligheid
Hoofdstuk 7
1 / 24
next
Slide 1:
Slide
Microbiologie
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
24 slides
, with
text slides
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Microbiële voedselveiligheid
Hoofdstuk 7
Slide 1 - Slide
Besmetting
De overdracht van micro-organismen van de ene plek naar de andere plek
Grote deel van micro-organismen niet schadelijk voor de mens
Rauwe producten zijn altijd besmet met micro-organismen -> een deel is pathogeen
Slide 2 - Slide
Voedselinfectie en - vergiftiging
Slide 3 - Slide
Dosis-responsrelatie
Hoeveelheid micro-organismen die worden ingenomen (dosis)
Het effect op de persoon zelf (respons)
Verschilt per pathogeen of toxine
Afhankelijk van weerstand van persoon
YOPI (young, old, pregnant, immunosuppressed)
Slide 4 - Slide
Wijze van besmetting
Contactbesmetting
Voorwerp, voedingsmiddel of lichaamsdeel komt in direct contact met voorwerp, voedingsmiddel of lichaamsdeel dat al besmet is
Nabesmetting
Producten worden besmet met micro-organismen uit de lucht
Herbesmetting
Micro-organismen komen terug op het product
Kruisbesmetting
Micro-organismen worden via een voorwerp van het ene product naar het andere product overgebracht
Slide 5 - Slide
Bronnen van besmetting
Productiefase
Telen van gewassen
Het fokken van dieren
Verwerkingsfase
Het slachten van dieren
Fabricasefase
Industriële verwerking van plantaardige en dierlijke materialen
Bereidingsfase
Het bereiden van voedsel in de keuken
Slide 6 - Slide
Bronnen van uitgroei
Langdurige (gekoelde) opslag van micro-organisme
Bereiden van maaltijden voor grote groepen
Gebrek aan kennis over hygiëne in keukens
Slide 7 - Slide
Bacillus cereus
Veroorzaakt zowel voedselinfectie (zetmeelrijke producten)
als -vergiftiging (rijst en deegwaren)
DR: >
1
0
5
Slide 8 - Slide
Campylobacter
Campylobacter jejuni en Campylobacter coli
Meestal besmetting van enkele personen, geen grote aantallen
Incubatietijd: 1-7 dagen
DR: 100 - 500 cellen
Sterft door verhitting
zijn micro-aerofiel
Slide 9 - Slide
Clostridium botulinum
Meerdere soorten toxine
DR: < 1 ng toxine
Kan botulisme veroorzaken
Kan voorkomen in honing
Slide 10 - Slide
Clostridium perfringens
meerdere soorten toxine
DR:
1
0
6
−
1
0
8
Slide 11 - Slide
Escherichia coli
Sommige stammen zijn pathogeen
DR:
1
0
5
−
1
0
8
Slide 12 - Slide
Legionella
Longontsteking
komt voor in water
Slide 13 - Slide
Listeria monocytogenes
Komt in de natuur voor
Komt vooral voor op vochtige en koude plaatsen
DR:
1
0
2
−
1
0
6
Slide 14 - Slide
Salmonella
Komt niet alleen in kip voor
DR:
1
0
5
−
1
0
7
Slide 15 - Slide
Staphylococcus aureus
Vormt toxine in eiwitrijk voedsel
DR: 1 – 25 µg
Slide 16 - Slide
Overige pathogenen
Shigella
Vibrio cholerae
Vibrio parahaemolyticus
Yersinia enterocolitica
Slide 17 - Slide
Niet bacteriële oorzaken
Mycotoxinen
Fycotoxinen
Fytotoxinen
Virussen
Parasieten
Prionen
Chemische verbindingen
Slide 18 - Slide
Virussen
Hepatitis A
Hepatitis E
Norovirus
Slide 19 - Slide
Parasieten
Protozoën
Cryptosporidium
Entamoeba hystolytica
Giardia lamblia
Toxoplasma gondii
Slide 20 - Slide
Parasieten
Wormen
Anisakis
Echinococcus multilocularis
Taenia
Trichinella
Slide 21 - Slide
Bacteriële infecties bij kinderen
Roodvonk
Difterie
Hersenvliesontsteking
Kinkhoest
Krentenbaard
Meningokokken
Slide 22 - Slide
Overige bacteriële infectieziekten
Cholera
Longontsteking
Difterie
Pest
Dysenterie
Syfilis
Gonorroe
Tetanus
Hersenvliesontsteking
Tuberculose
Lepra
Tyfus
Slide 23 - Slide
Wat moet je kennen voor de toets?
Verschillen voedselinfectie en voedselvergiftiging
Manieren van besmetten
Tabel 7.4 en 7.5
Slide 24 - Slide
More lessons like this
H3 Voedselinfectie en voedselvergiftiging
May 2024
- Lesson with
24 slides
Microbiologie
MBO
Studiejaar 2
huidaandoeningen
January 2024
- Lesson with
10 slides
Voedingsmiddelen micro, HACCP, tellen van mo en veiligheid
December 2021
- Lesson with
39 slides
Biologie
MBO
Studiejaar 2
Huidaandoeningen 1
January 2023
- Lesson with
25 slides
Schoonheidsverzorging
MBO
Studiejaar 2
Microbiologie 1.2.7 H14 deel 2
March 2023
- Lesson with
18 slides
Biologie
MBO
Studiejaar 1
Les 1 Thema leven
January 2021
- Lesson with
29 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 2
2- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Nuttige en schadelijke micro-organismen
September 2022
- Lesson with
11 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE MICROBIOLOGIE, CONSERVERING #CHHO
June 2023
- Lesson with
39 slides
Algemeen
MBO
Studiejaar 2