Creativiteit en bordstyling

Creativiteit en bordstyling

1 / 21

Slide 1: Slide

VTHMBOStudiejaar 3

This lesson contains 21 slides, with text slides.

Lesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Creativiteit en bordstyling

Slide 1 - Slide

Creativiteit en ontwikkeling

Belangrijke eigenschappen:

Nieuwe ideeën
Denk na waarom de processen op deze manier verlopen
Buiten de kaders nadenken
Iets nieuws zien, vinden of doen
Toon: durf, initiatief, doorzettingsvermogen..

Slide 2 - Slide

Creatiever worden in 4 stappen

1. Onthoud ideeën

Schrijf ideeen die in je opkomen direct op

2. Daag jezelf uit

Breng je zelf in een moeilijke situatie (brein zoekt naar oplossingen)

3. Verbreed je kennis en vaardigheden

Creativiteit ontstaat door kennis en vaardigheden toe te passen

4. Omgeef jezelf met gevarieerde prikkels

Omgeef jezelf door verschillende en nieuwe prikkels

Slide 3 - Slide

Brainstormen

Aanpassen gerechten op de kaart

Brainstorm met collega's:

ideeën delen

niet oordelen

stel vragen (vraag door)

zorg dat het een ontspannen samen zijn is

Slide 4 - Slide

Teken een gerecht uit

Teken een gerecht van je werk op drie verschillende borden.

1. kies een gerecht van de kaart

2. denk na wat voor effect het bord zal hebben op het gerecht

3. gebruik eerst het bord wat het meeste overeenkomt met die van je werk

Slide 5 - Slide

Compositie op het bord

Compositie = samenstellen, indelen, rangschikken

Kleurgebruik
Plaatsing op het bord/ bord vorm
Afwerking
Trendgevoel

Slide 6 - Slide

Symmetrische compositie

Aan beide zijden gelijk

Rustig, statisch, evenwichtig, soms saai

Slide 7 - Slide

Asymmetrische compositie

Beide helften ongelijk

Rustig, evenwichtig, soms saai, kan verrassend zijn

Slide 8 - Slide

Horizontale compositie

Belangrijkste lijnen in horizontale richting van links naar rechts

Rust, overzichtelijk, strak

Slide 9 - Slide

Verticale compositie

Belangrijkste lijnen in verticale richting van boven naar beneden

Herhaling, rust

Slide 10 - Slide

Diagonale compositie

Hoofdlijn loopt diagonaal

Kijkrichting: aan het eind ligt het belangrijkste ingrediënt

Beweeglijkheid, dynamiek en snelheid

Slide 11 - Slide

Driehoekscompositie

Bovenkant smal, onderkant breed

Evenwichtig, eenvoud, rust

Slide 12 - Slide

Centrale compositie

Aandacht naar het midden

Nadruk, evenwichtigheid, saaiheid

Slide 13 - Slide

Vierkante of rechthoekige compositie

Strakke vormen

Vaak bij voorgerechten

Slide 14 - Slide

Vrije vorm

Op gevoel

Laten leiden door kleur

Slide 15 - Slide

Kleurafstemming

Ton-sur-ton

Verschillende tinten van één kleur

Slide 16 - Slide

Harmonieus

Kleuren bij elkaar die dicht bij elkaar in de

kleurencirkel staan

Slide 17 - Slide

Complementair

Opvallend spektakel van kleuren

Kleuren bij elkaar die recht tegenover elkaar staan in de kleurencirkel

Slide 18 - Slide

Trends in foodstyling

Ordening en herhaling

Afzonderlijke smaken naast elkaar

Stapelen

Slide 19 - Slide

Relatie bedrijfsformule en servies

Presentatie is onderdeel van de bedrijfsformule!

Inspiratie

Trends en ontwikkelingen op het gebied van servies

Trends volgen door vakbladen, beurzen en veel restaurants bezoeken.

Slide 20 - Slide

Aan de slag

Maak hoofdstuk 5

boek zwk 3

Slide 21 - Slide