Les 5 Vis en papilotte en pommes duchesse

1 / 52
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 52 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee
  • Als je dit niet doet, ga je niet koken!
  • Telefoons weg of je bent het kwijt

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Inleiding
  • Pak je laptops, theorie hoort erbij
  • Niet meedoen? Dan ook niet klagen dat de les lang duurt 
  • Je gaat niet eerder weg, dus je hoeft het ook niet te vragen

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

 Agenda
  • Leerdoelen
  • Theorie 
  • Instructie
  • Vis en papillot & pommes duchesse
  • Schoonmaken
  • Afsluiten 

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Wat hebben we vorige week gedaan?
En vrijdag?

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

Leerdoelen vorige week
  • Aan het einde van de les
  • Kan ik uitleggen wat FIFO is
  • Kan ik een pakbon en bestelling controleren
  • Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan de kip in de pan

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
  • Je weet wat micro-organismen zijn 
  • Je kan vertellen wat en papillot & pommes duchesse is en deze maken
  • Je kan verschillende vis bereidingen benoemen

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Schrijf op wat je weet van micro-organismen

Slide 11 - Mind map

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Zijn alle micro-organismen nou slecht voor je?
A
Ja
B
Nee

Slide 13 - Quiz

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen
  • Bacteriën
  • Eencellige schimmels
  • Gisten
  • (Virussen)

  • Bespreking, wat heb je gevonden? Presenteer kort.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen
  • Bacteriën
  • Eencellige schimmels
  • Gisten
  • (Virussen)

  • Zoek op wat deze 4 micro-organismen precies zijn en wat hun leefomstandigheden zijn (15m). Schrijf en teken.
timer
15:00

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen
Maar je kan ze ook goed gebruiken!!!!

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen
  • Bacteriën
  • Eencellige schimmels
  • Gisten
  • (Virussen)

  • Niet altijd slecht dus en kan door de mens culinair gebruikt worden!

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Theorie Micro-organismen
En daarom doen we dit dus.....

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Theorie vis 

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Theorie vis - de platvis

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Manieren van visbereiding
Filet met/ zonder huid: zijkant rondvis, ontschubt (2stuks)
Platvis: 4 filets, 2 bovenkant & 2 onderkant
Visfilet heeft officieel geen graten (kan wel voorkomen)
Moot = dwarsdoorsnede met een stukje graat
Huis: hoog voor bakken (krokant, zeebaars

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Vis bereiden
Hoe kan je vis eten:  Warm, koud, voorgerecht, garnituur en hoofdgerecht.
Noem voorbeelden!

Vis gaart snel! ---> Te lang droog

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Bereidingstechnieken
Sauteren = Bakken van vis op de huis (kan ook met vlees)
Met huid: klein beetje insnijden (tegen kromtrekken)
Zonder huid: bloemen en in de boter bakken
En papillote = in gepakt

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Theorie opdracht (10m)
Samen bespreken en op schrijven betekenis:
  • Rozet
  • En papillot
  • Pureestamper
  • Blancheren

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Vis en Papillot
&
Pommes Duchesse

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Voorbereiding
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 30 - Slide

This item has no instructions

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

En papillot

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Pommes duchesse

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

Uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 34 - Slide

This item has no instructions

Stap 1
  • Weeg de ingrediënten af en zet de oven aan op 200 graden

Slide 35 - Slide

This item has no instructions

Stap 2
  • Schil en was de aardappelen
  • Kook ze gaar en giet ze af.

Slide 36 - Slide

This item has no instructions

Stap 3
  • Voeg de boter en eidooier bij de aardappelen toe.
  • Pureer de aardappel

Slide 37 - Slide

This item has no instructions

Stap 4
  • Maak de puree op smaak.
  • Puree met spuitmond in de spuitzak.
  • Spuit rozetten.
  • Zet ze in de koelkast

Slide 38 - Slide

This item has no instructions

Stap 5
  • Snij de groente julliene

Slide 39 - Slide

This item has no instructions

Stap 6
  • Pak je bakpapier, vouw hem dubbel.
  • Smeer in met olie
  • Leg de groente en vis erop en maak op smaak met peper en zout.

Slide 40 - Slide

This item has no instructions

Stap 7
  • Pak de aardappelrozetten.
  • Smeer ze in met ei
  • Bak ze 20/25 minuten

Slide 41 - Slide

This item has no instructions

Stap 8
Vouw de bakpapier over de
vis en vouw de buitenste 
rand 2x (je maakt een
zakje)

Slide 42 - Slide

This item has no instructions

Stap 9
  • Giet het vocht in het zakje.
  • Vouw de laatste rand dicht, 2x omvouwen.

Slide 43 - Slide

This item has no instructions

Stap 10
  • Leg het zakje op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven op 190 graden

Slide 44 - Slide

This item has no instructions

Stap 11
Schep de vis en groente uit het
zakje, serveer met de
aardappelrozetten

Slide 45 - Slide

This item has no instructions

Afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 46 - Slide

This item has no instructions

Extra voor wie klaar is
  • Jasjes ophangen in het rek
  • Vuile was in kratten en wegbrengen
  • Laatjes controleren met de kaart

Slide 47 - Slide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Extra voor wie klaar is
Klaarzetten op 7 borden:
Kopje met 100 gram bloem
Kopje met 60 ml water
Blokje margarine van 10 gram



Slide 48 - Slide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Begrippen uit deze les
  • Micro-organismen
  • En papillot
  • Pommes duchesse

Slide 49 - Slide

This item has no instructions

Noem 2 micro-organismen

Slide 50 - Open question

This item has no instructions

Wat heb je geleerd vandaag?

Slide 51 - Mind map

This item has no instructions

Slide 52 - Slide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.