This lesson contains 12 slides, with interactive quizzes and text slides.
Lesson duration is: 60 min
Items in this lesson
Wat gaan we leren vandaag?
Wat is een stroomschema?
Hoe maak je een stroomschema?
Slide 1 - Slide
This item has no instructions
Stroomschema
De productie, bereiding van een
product, wordt vaak vastgelegd in
een schematische weergaven.
Zo'n schema wordt ook wel stroom-
schema, blokschema of flowchart
genoemd.
Slide 2 - Slide
Deze symbolen kennen de studenten uit de lessen Groente en fruit. De symbolen worden in de volgende slides uitgelegd.
Stroomschema
Slide 3 - Slide
Deelbewerkingen zijn verschillende processtappen. In deze les zal het stroomschema besproken worden. In de daaropvolgende lessen de verschillende processtappen die je in een stroomschema tegen komt.
Dit is een stroomschema voor het maken van:
Slide 4 - Open question
This item has no instructions
Een stroomschema wordt ook wel........ genoemd.
A
Blokschema
B
Recept
C
Overzicht
D
Voedingsschema
Slide 5 - Quiz
This item has no instructions
Wat is een stroomschema?
- Een stroomschema is een symbolische weergave van een proces.
- Door de schematische weergaven het proces in één oogopslag duidelijk.
- Grondstoffen, hulpstoffen, afvalstromen, controlemomenten, te maken keuzes en zelfs documenten kunnen overzichtelijk gekoppeld worden aan de processtappen.
Slide 6 - Slide
De systematische weergave van een proces kun je allemaal terug vinden in het schema.
Stroomschema
In het stroomschema worden o.a.
de volgende symbolen gebruikt.
Elk symbool heeft zijn eigen
specifieke betekenis.
Slide 7 - Slide
Een stroomschema kun je op papier of via Visio maken, Visio is een programma dat je moet kopen. Door het op papier te maken kun je nog dingen uitgummen et cetera.
Stroomschema - Welke tekst staat er in?
In de symbolen staat, zo kort mogelijk,
beschreven waar het om gaat.
Een bewerking is altijd beschreven met een
werkwoord bijv. snijden, mengen, kneden,
vormen, bakken, verpakken.
Bij de grond-en hulpstoffen noteer je alleen
de stof niet de hoeveelheid.
Slide 8 - Slide
bijvoorbeeld de bereiding van brood. Bloem, gist en water worden weergegeven. De hoeveelheden niet, deze worden weergegeven in de uitleg (overige documentatie)
Voorbeeld van een stroomschema
Het stroomschema voor het
schillen en klokhuis verwijderen
van een apppel.
Slide 9 - Slide
De processtappen zijn van boven naar beneden weergegeven. Van links naar rechts is te zien wat er in en uit gaat.
Stroomschema - Pannenkoeken maken
Slide 10 - Slide
wil je bij het maken van pannenkoeken nog iets controleren? Bijv. is het goed gemixt? Hoe is de dikte van het beslag? Is de pannenkoek gaar? Hoe is de kleur van de pannenkoek?
Opdracht - Stroomschema maken
Voor de vier verschillende productgroepen ga je een stroomschema maken. Je zoekt hiervoor een recept op.
Maak een stroomschema van dit productieproces.
Start bij de ontvangst van grondstof en eindig met het bereide product.