Levensmiddelenchemie II - Les 2

• Levensmiddelenchemie
• MBO
• Studiejaar 2,3

Levensmiddelenchemie II - Les 1

Welke stoffen zitten er in levensmiddelen?

Hoe reageren deze stoffen op elkaar?

Wat gebeurt er met deze stoffen tijdens het productieproces?

Hoe wordt deze stoffen in je lichaam verwerkt? (relatie met voedingsleer)

Wat gebeurt er met deze stoffen tijdens opslag van voeding?

Hoe zien deze stoffen eruit?

Waarom levensmiddelenchemie?

Onderwerpen die tijdens levensmiddelenchemie aan bod komen:

"Als 

productontwikkelaar 

is kennis van 

grondstoffen en ingrediënten

 essentiëel"

Productontwikkelaar Lars: 

Leerdoelen van deze lessenserie:

• Jij kent de verschillende bindingen (atoombinding, ionbinding, vanderWaalsbinding, polaire binding, waterstofbrug en apolaire binding)
• Jij kunt de bouw en indeling van vetten, koolhydraten en eiwitten begrijpen, beschrijven en tekenen
• Jij kunt de functionele eigenschappen van vetten, koolhydraten en eiwitten in voeding beschrijven
• Jij kunt de functionele eigenschappen van vetten, koolhydraten en eiwitten in het lichaam beschrijven
  
• Jij kunt de chemische veranderingen van vetten, koolhydraten en eiwitten verklaren
  

Weekplanning

Wk 1: Introductie opdracht

Wk 2: Aan de slag met de eindopdracht

Wk 3: Aan de slag met de eindopdracht

Wk 4: Eindpresentaties

Wk 5: Introductie opdracht E-nummers

Wk 6: Aan de slag met opdracht E-nummers

Wk 7: Afronden opdracht E-nummers

Lesplanning

Deel 1 (1e lesuur):

• Zelfstandig aan de slag met herhalingsopdrachten van lesstof eerdere jaren. 
• Let op: Zorg ervoor dat je alle opdrachten begrijpt!

Deel 2 (2e lesuur):

• Introductie eindopdracht

Aan de slag!

Ga aan de slag met de herhalingsopdrachten die je kunt vinden op de ELO.

Alle lessen van de eerdere jaren kun je gebruiken om de antwoorden te vinden op je vragen!

Eindopdracht

- Je kiest 2 producten per vet-eiwit-suiker.

- Je gaat antwoorden zoeken bij de vragen met voldoende diepgang inclusief onderbouwing.

- Je vermeldt de bronvermelding.

- Je gebruikt eigen woorden gebruiken bij het beantwoord van de vragen.

Eindopdracht

Wat wordt er van je verwacht:

- je zoekt 2 producten en de keuze laten je beoordelen door de begeleidende docent.

- je geeft een presentatie en je schrijft een reflectie (wat levert dit mij op voor bijv productontwikkeling en straks op BPV en SO) mbv STARR methodiek.

- je mag natuurlijk onderling samenwerken.

Vragen?