HORECA - Warenkennis Groente

H4 Warenkennis 
Groenten 
1 / 33
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 33 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

H4 Warenkennis 
Groenten 

Slide 1 - Slide

Lesdoelen/planning
  • Leer je in welke 8 groepen je groentes kunt indelen.
  • Leer je extra informatie over bepaalde groentes. 
  • Leer je groentes herkennen en indelen in de juiste groep.
  • Kan je groente bereidingen bedenken.
  • Kan je recepten bedenken op basis van groentes. 

Slide 2 - Slide

Soorten Groenten
  • vruchtgroenten
  • bladgroenten
  • knollen en wortelen
  • kolen
  • stengelgroenten
  • ui-gewassen
  • peulvruchten
  • paddenstoelen

Slide 3 - Slide

Vruchtgroenten
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Courgette
  • Aubergine
  • Paprika/Peper
  • Pompoen 

Slide 4 - Slide

Pepers
  • Verschil in 'pittigheid
  • hoeveelheid capsaïcine
  • Scoville-schaal
  • Paprika = Scoville-waarde van 0 capsaïcine. 
  • De heetste peper die ooit Scoville-waarde van 2.200.000.

Slide 5 - Slide

Bladgroenten
Bij deze groente eten we vooral de bladeren (en stelen). 
Naast vele sla-soorten ook:

Andijvie, wit- en roodlof, snijbiet, spinazie 

Slide 6 - Slide

Slasoorten
ijsbergsla, jonge snijbiet, botersla of kropsla, krulsla, radicchio, rucola, veldsla, waterkers en eikenbladsla.

Slide 7 - Slide

Knollen & Wortelen
Knolgroenten hebben een ronde verdikking in de wortel. Wortelgroenten hebben een penvorm. Alle knollen en wortelen groeien onder de grond. 

LET OP: Knoflook en ui horen er niet bij! 




Slide 8 - Slide

Wortels & Knollen

Slide 9 - Mind map

Wasabi
  • Wasabi wortel
  • Pittige/kruidige smaak 
  •  groeit gedeeltelijk in het water
  • groeit super langzaam (1,5 jaar)
  • imitatie wasabi = mierikswortel

Slide 10 - Slide

Kolen 
Je kunt kolen onderverdelen in bladkolen, bloemige kolen, kropkolen en spruitkolen
De meeste kolen zijn groen, wit of gelig van kleur. Een uitzondering is de rode kool.
Kolen kan je goed bewaren = een echte winter groente.

Slide 11 - Slide

Zuurkool 
  • is gesneden witte kool
  • Natuurlijke fermentatie in 6 tot 8 weken 
  • Melkzuurbacteriën
  • Heel veel vitamine C (scheurbuik)

Slide 12 - Slide

Stengelgroenten
Van deze groenten eten we de stengels. Hoe ouder de plant hoe minder lekker (door vezels).

Asperge, bleekselderij, rabarber, bamboescheuten, zeekraal, citroengras en hopscheuten.

Slide 13 - Slide

Asperges
  • 'witte' goud 
  • wit, paars en groen
  • wit = onder de grond
  • Zandgrond 
  • verschillende klasses:
    A, AA of AAA
  • Lente groente
  • 2e donderdag van april tot 24 juni 
  • Stinkplas 

Slide 14 - Slide

Ui Gewassen
De bol is een eigenlijk een ophoping van bladeren, waar het gewas zijn voeding opslaat. De tulp is een voorbeeld van een bolgewas die geteeld wordt voor de sier.

Slide 15 - Slide

3 hoofd soorten
  • uien
  • prei
  • knoflook  

Vele soorten uien en knoflook. Op vele manieren te gebruiken.

Slide 16 - Slide

Peulvruchten
Peulvruchten zijn zaden met een omhulsel die 
groeien aan een struik.
  • verse peulvruchten
  • gedroogde peulvruchten
  • sojaproducten

en de koffieboon

Slide 17 - Slide

Cress
  • Mini plantjes
  • Mode
  • Coppert Cress 

Slide 18 - Slide

Wat is een paddenstoel?
  • Paddenstoelen behoren tot de zwammen, net als de gisten en schimmels. Het zijn de vruchten van de schimmel
  • Ze hebben geen zonlicht nodig om te groeien en leven van resten van andere organismen.
  • Naam komt uit de 'hekserij' > stoelen waar padden op konden uitrusten :-) 
  • Gekweekte paddenstoelen groeien vaak op paardenpoep. 

Slide 19 - Slide

Truffels 
  • Delicatesse
  • Wilde paddenstoel 
  • Gevonden met varkens en honden
  • Zwarte en witte truffel

Slide 20 - Slide

Quiz

Slide 21 - Slide

Bij welke groep hoort deze groente:
A
Bladgroente
B
Knolgroente
C
Stengelgroente
D
Vruchtgroente

Slide 22 - Quiz

Bij welke groep hoort deze groente?
A
Kiemgroente
B
Stengelgroente
C
Knolgroente
D
Vruchtgroente

Slide 23 - Quiz

Wat is dit?
A
Rode biet
B
Rammenas
C
Pompoen
D
Suikerbiet

Slide 24 - Quiz

Wat is dit?
A
Rode biet
B
Rammenas
C
Pompoen
D
Artisjok

Slide 25 - Quiz

Wat is dit?
A
Knolselderij
B
Bleekselderij
C
Pompoen
D
Suikerbiet

Slide 26 - Quiz

Wat is dit?
A
Knolselderij
B
Wortel
C
Pastinaak
D
Asperge

Slide 27 - Quiz


A
Boerenkool
B
Chinese kool
C
Zuurkool
D
Savooiekool

Slide 28 - Quiz

Bij welke groep hoort deze groente:
A
Bladgroente
B
Knolgroente
C
Stengelgroente
D
Vruchtgroente

Slide 29 - Quiz

Bij welke groep hoort deze groente:
A
Bladgroente
B
Knolgroente
C
Stengelgroente
D
Vruchtgroente

Slide 30 - Quiz

Bij welke groep hoort deze groente:
A
Peulvruchten
B
Knolgroente
C
Stengelgroente
D
Vruchtgroente

Slide 31 - Quiz

Slide 32 - Slide

Opdracht
Bedenk samen met een klasgenoot een recept op basis van groentes uit
3 verschillende groepen!

Slide 33 - Slide