KOK-OP3_Week 5_Rijst & meelspijzen (NOG NIET KLAAR!)

Rijst & meelspijzen
KOK NIVEAU 2
HOOFDSTUK HOOFDGERECHTEN
PARAGRAAF RIJST/ MEELSPIJZEN 
1 / 16
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Rijst & meelspijzen
KOK NIVEAU 2
HOOFDSTUK HOOFDGERECHTEN
PARAGRAAF RIJST/ MEELSPIJZEN 

Slide 1 - Slide

Programma
Herhaling van de lesstof van onderwijsperiode 3

  • Vertel waar de aardappel oorspronkelijk vandaan komt in de wereld
  • Leg in eigen woorden uit hoe aardappelen groeien
  • Leg het verschil uit tussen kruimig en vastkokende aardappelen

Slide 2 - Slide

Wat weet jij over rijst?

Slide 3 - Mind map

Lesdoelen
Aan het einde van de les 

  • W


Slide 4 - Slide

Rijst
  • Rijst is graansoort
  • Grassenfamilie
  • In grote delen de belangrijkste voedselbron 
  • Veelzijdig product in de keuken 

Slide 5 - Slide

Hoe groeit rijst?
Rijst is een grassoort die groeit in Natte en Moerasachtige gebieden.

  • Zuidoost-Azië
  • Noord- en Zuid-Amerika
  • Europa (povlakte in Italië)
  • In Spanje (Valencia)

Slide 6 - Slide

Hoe groeit rijst?
    Aziatische rijstvelden                       Italiaanse rijstvelden 

Slide 7 - Slide

Bewerkingen op rijst 
1. In het land van herkomst wordt de rijst gedopt. Hierna wordt de zilvervliesrijst verscheept.

2. De rijst wordt gepeld en geslepen. Hierdoor verdwijnt het zilvervlies en blijven witte korrels over. Bij zilvervliesrijst gebeurt dit niet.

3. Hierna wordt de rijst gepolijst en van een glimmend laagje voorzien. Dat glanzen doet men met talk of glucosestroop. Deze glanslaag moet je voor gebruik goed afspoelen.

Slide 8 - Slide

Waar moet je op letten bij de inkoop van rijst?

Slide 9 - Open question

De inkoop van rijst
  1. De rijst moet van gelijke kwaliteit zijn en de korrels van gelijke vorm.
  2. Er mogen geen donkere korrels bij zitten.
  3. De rijst moet egaal van kleur zijn.
  4. Er mogen niet te veel gebroken korrels in zitten. Dit is een mindere kwaliteit. Tijdens het koken verliezen deze korrels zetmeel, waardoor de rijst gaat kleven.

Slide 10 - Slide

Belangrijkste rijstsoorten
Er zijn twee rijstsoorten: 
  • langgraanrijst 
  • rondgraanrijst

Langgraanrijst heeft een enigszins doorzichtige, lange korrel met harde witte kern. Mooie droge rijst. 
Soorten langgraanrijst: pandanrijst, Surinaamse rijst en basmatirijst.

Rondgraanrijst heeft een kleine ronde witte rijstkorrel. Deze kun je gebruiken voor kleefrijst. Speciaal voor nagerechten en risotto. x
Soorten rondgraanrijst: bomba voor paella, arborio voor risotto en sasanishiki voor sushi.

Slide 11 - Slide

Wat is hiermee gebeurd?
  • De

Slide 12 - Slide

Wat is hiermee gebeurd?
– Zo

Slide 13 - Slide

Vergeet je aardappelen niet!

Slide 14 - Slide

Evaluatie

  • Ve


Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video