aardappelbereidingen

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restauranttegnologieSecundair onderwijs

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De aardappelen
afkomstig Zuid-Amerika
16de eeuw   ingevoerd naar Europa
18de eeuw kreeg het bekendheid bij ons door...

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door welke persoon kreeg de aardappel bekendheid in Europa
A
Antoine-Augustine Parmentier
B
Armand Parmentier
C
Albert Henri Roux
D
auguste escoffier

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paar voorbeelden
                 bintje                         nicole                               Charlotte

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gekookte aardappelen
pommes à l'anglaise   pommes persillées  pommes à la vapeur

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doorgezeefde aardappelen
pommes purée                                               pommes mousseline
                             

                                                                                               +

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pommes gratinées    pommes duchesse   pommes dauphine

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Slide 8 - Video

gegratineerde aardappelen
pommes dauphinoise/pommes normande/ pommes alphonse

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in boter gebakken aardappelen
pommes rissolées      pommes sautées     pommes château

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pommes cocotte       pommes noisette        pommes parisienne

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welke kant was nu voor wat?

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aardappel in veldkleed
pommes sous la cendre/ pommes bouillies/ pommes au four

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gebraiseerde aardappelen
pommes boulangère.                           pommes bérrichonne

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frituuraardappelen
pommes pailles        pommes chips         pommes gaufrettes

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pommes Pont Neuf              pommes mignonnettes     pommes allumettes

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pommes souflées 

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