Les 3: hygiëne, besmetting en HACCP

Voeding & Hospitality 
Onderwerp: HACCP, hygiëne, besmetting 


1 / 19
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Voeding & Hospitality 
Onderwerp: HACCP, hygiëne, besmetting 


Slide 1 - Slide

Aan het einde van de les...
  • kun je benoemen wat persoonlijke hygiëne inhoudt
  • kun je uitleggen wat een kruisbesmetting is. 
  • kun je de zes verschillende snijplanken benoemen en de producten die hierbij horen. 
  • kun je het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselinfectie uitleggen. 


Slide 2 - Slide

Wat is persoonlijke hygiëne in de keuken volgens jou?

Slide 3 - Mind map

Hygiëne
Een goede hygiëne draagt bij aan een goede gezondheid. Een slechte hygiëne kan de gezondheid schade. 

Slide 4 - Slide

Kruisbesmetting 
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden. 
Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten.

Slide 5 - Slide

Het gebruiken van de juiste snijplanken kan een kruisbesmetting voorkomen
A
Waar
B
Niet waar

Slide 6 - Quiz

Wanneer je gaar vlees na het braden op een snijplank legt waar je rauw vlees op heb gekruid. Is er dan een kans op kruisbesmetting?
A
Ja
B
Nee

Slide 7 - Quiz

Kruisbesmetting is wanneer ziekmakende bacteriën van het ene product op een ander product komen.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 8 - Quiz

Groente en fruit
Rauw vlees
Kaas en brood
Gebraden vlees
Vis
Gevogelte

Slide 9 - Drag question

.... valt onder persoonlijke hygiëne
A
groente wassen
B
juiste snijplank
C
korte nagels
D
werken op volgorde

Slide 10 - Quiz

Slide 11 - Video

Wat zijn de symptomen bij een voedselinfectie?

Slide 12 - Open question

Waardoor ontstaan een voedselvergiftiging?
A
Er zitten schimmels of bacteriën in of op producten (kip)
B
Gif in het eten die aangemaakt zijn door bacteriën
C
Er zitten schimmels in of op een product
D
Gif in het eten die aangemaakt zijn door bacteriën of schimmels.

Slide 13 - Quiz

Wat zijn de symptomen bij een voedselvergiftiging?

Slide 14 - Open question

Je bent werkzaam in een restaurant en bent verantwoordelijk voor het bereiden van de gerechten. Plaats de onderstaande werkhandelingen in de juiste volgorde. 
Producten klaarleggen 
2
3
4
5

Slide 15 - Drag question

Opdracht 
Verder werken aan het geven van de voedingsadvies. 
Schrijf op waar je rekening mee moeten houden als het gaat om hygiëne, besmetting en de HACCP bij het bereiden van de gekozen maaltijd. 

Slide 16 - Slide

HACCP 
Afkorting: Hazard Analysis Critical Control Points  
Voorkomen dat er onveilig met ons voedsel wordt omgegaan. 
  • Microbiologische gevaren 
  • chemische gevaren 
  • fysiologische gevaren 
Hygiënecode 

Slide 17 - Slide

Wat verstaan jullie onder kleding voorschriften?

Slide 18 - Open question

Bedankt voor de aandacht en inzet!

Slide 19 - Slide