What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Grootbrood intro en bereiden les 1
Grootbrood
1 / 13
next
Slide 1:
Slide
This lesson contains
13 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Grootbrood
Slide 1 - Slide
Lesdoelen
De student kan benoemen wat het basisrecept voor grootbrood is.
De student weet op welke manieren je grootbrood kan indelen.
Slide 2 - Slide
Indeling grootbrood (1)
Naar graansoort
Naar de vochtsoort
Naar kleur
Naar vorm en manier van bakken
naar de geaardheid van de korst
op grond van het gebruikte rijsmiddel
naar hoeveelheid/gewicht
naar bijzondere toevoegen
Slide 3 - Slide
Welke apparatuur gebruiken jullie bij de bereiding van het brooddeeg?
Slide 4 - Mind map
Apparatuur & gereedschap
Opslagapparatuur voor tarwemeel en -bloem, zoals meelsilo's.
transportmiddelen voor het verplaatsen.
weeg- en meetapparatuur.
watermeng-, koel- en meetapparatuur.
kneedmachine's.
hef/kiepinstallatie.
thermometers.
krabbers.
Slide 5 - Slide
Bij het basisrecept voor grootbrood ga je altijd uit van 100% meel/bloem.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 6 - Quiz
In het Meel- en broodbesluit staat dat je maximaal … % zout mag toevoegen aan je brood.
A
1,2
B
1,8
C
2,2
D
2,5
Slide 7 - Quiz
Je voegt voor het basisrecept circa …% water toe aan je deeg.
A
25
B
35
C
50
D
75
Slide 8 - Quiz
Basisrecept
Het basisrecept voor grootbrood is:
100% tarwemeel/-bloem
2% gist
1,5% zout
50% water
Waarom is het van belang het basisrecept te weten?
Slide 9 - Slide
Droge stof berekening
De eisen
Heel 480 tot 530 gram droge stof
half 240 tot 265 gram
kwart 120 tot 140 gram
grote stok 240 tot 265 gram
kleine stok 120 tot 140 gram
Slide 10 - Slide
Andere wettelijke eisen
Tarwe roggebrood
Rogge tarwebrood
Melkbrood
Slide 11 - Slide
Huiswerk
Lees het hoofdstuk introductie grootbrood door
maak de toets introductie grootbrood
Slide 12 - Slide
Wat is het basisrecept voor grootbrood?
Slide 13 - Open question
More lessons like this
Brood - les 1 - Inleiding Brood
May 2024
- Lesson with
10 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Brood 2 - les 1 - Inleiding Brood
May 2024
- Lesson with
17 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Brood - les 1 - Inleiding Brood
September 2024
- Lesson with
10 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Brood - les 1 - Inleiding Brood
January 2021
- Lesson with
17 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Brood 2 - les 1 - Inleiding Brood
November 2021
- Lesson with
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Groot brood
December 2018
- Lesson with
21 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Hoofdstuk 6 Bakkerij - Soorten brood
February 2024
- Lesson with
35 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Groot brood verwerken
May 2023
- Lesson with
25 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2