Grootbrood intro en bereiden les 1

Grootbrood 
1 / 13
next
Slide 1: Slide

This lesson contains 13 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Grootbrood 

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
De student kan benoemen wat het basisrecept voor grootbrood is. 
De student weet op welke manieren je grootbrood kan indelen. 

Slide 2 - Slide

Indeling grootbrood (1)
  • Naar graansoort 
  • Naar de vochtsoort 
  • Naar kleur
  • Naar vorm en manier van bakken 
  • naar de geaardheid van de korst 
  • op grond van het gebruikte rijsmiddel 
  • naar hoeveelheid/gewicht 
  • naar bijzondere toevoegen 

Slide 3 - Slide

Welke apparatuur gebruiken jullie bij de bereiding van het brooddeeg?

Slide 4 - Mind map

Apparatuur & gereedschap
  • Opslagapparatuur voor tarwemeel en -bloem, zoals meelsilo's. 
  • transportmiddelen voor het verplaatsen. 
  • weeg- en meetapparatuur. 
  • watermeng-, koel- en meetapparatuur. 
  • kneedmachine's. 
  • hef/kiepinstallatie.
  • thermometers. 
  • krabbers.

Slide 5 - Slide

Bij het basisrecept voor grootbrood ga je altijd uit van 100% meel/bloem.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 6 - Quiz

In het Meel- en broodbesluit staat dat je maximaal … % zout mag toevoegen aan je brood.
A
1,2
B
1,8
C
2,2
D
2,5

Slide 7 - Quiz

Je voegt voor het basisrecept circa …% water toe aan je deeg.
A
25
B
35
C
50
D
75

Slide 8 - Quiz

Basisrecept 
Het basisrecept voor grootbrood is: 
100% tarwemeel/-bloem
2% gist 
1,5% zout 
50% water 

Waarom is het van belang het basisrecept te weten? 

Slide 9 - Slide

Droge stof berekening 
De eisen 
  • Heel 480 tot 530 gram droge stof 
  • half 240 tot 265 gram 
  • kwart 120 tot 140 gram 
  • grote stok 240 tot 265 gram
  • kleine stok 120 tot 140 gram 

Slide 10 - Slide

Andere wettelijke eisen 
  • Tarwe roggebrood 
  • Rogge tarwebrood 
  • Melkbrood 

Slide 11 - Slide

Huiswerk 
  • Lees het hoofdstuk introductie grootbrood door 
  • maak de toets introductie grootbrood 

Slide 12 - Slide

Wat is het basisrecept voor grootbrood?

Slide 13 - Open question