Allergenen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

ALLERGENEN

Lesdoel:

Aan het eind van de les weet je wat allergenen zijn en waarom het belangrijk  is om hier kennis van te hebben 

Wat zijn allergenen?

• Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn (onderdelen van) producten die een allergische reactie kunnen veroorzaken mij de mens.

Dit kunnen duizenden verschillende producten zijn, de Europese Unie heeft de 14 meest voorkomende producten uitgezocht en vastgelegd als Allergeen.

De 14 Allergenen

Er zijn duizenden allergenen, deze 14 zijn vastgelegd omdat deze de meeste overgevoeligheidsreacties geven

Lupine: peulvrucht, veel gebruikt in vleesvervangers

Zwaveldioxide:

vruchten(bereidingen);

gedroogde groenten;

aardappelen;

rozijnen;

tomatenpuree;

suiker;

glucosestroop;

zuurkool;

champignons;

bouillon;

jus;

soep;

sauzen, etc. bevatten vaak sulfiet (>50 mg/kg).

nos.nl

• Wat gebeurt er als je allergisch bent voor een product?

Je kunt een allergische reactie krijgen

zoals jeuk, tintelende mond of in een erger geval kan je in shock raken of zelfs doodgaan.

• Wat is het verschil tussen een voedselallergie en een voedselintollerantie?

Voedselintollerantie: jeuk, bultjes, tintelende mond etc.

Voedselallergie: Heftige reactie van het lichaam. Mogelijk gevolg; anafylaxiese shock of dood (pinda-allergie is een bekende).

Epipen:  

 Bij anafylactische (ernstige allergische) reactie, bij

anafylaxie kan het lichaam kan in shock raken

bevat adrenaline, zorgt voor verwijding 

van de luchtwegen

Voedselallergie is......

1. Vorm van overgevoeligheid
2. Klacht over de smaak
3. Klachten over voeding
4. Is een ingrediënt

Bij Voedsel-intolerantie komen de symptomen.......

1. Langzaam
2. Snel

Voedselallergie kan ....... voorkomen bij iemand die aanleg heeft.

1. Nooit
2. Altijd

Hoeveel allergenen zijn er?

1. Duizenden
2. 5
3. 10
4. 20

Welke is een allergeen?

1. Ei
2. Melk
3. Pinda's
4. Alle antwoorden zijn goed.

Anafylaxie is een.....

1. Gerecht
2. Ziekte
3. Ingrediënt
4. Shock

Gluten komen voor in....

1. Tarwe
2. Aardappelen
3. Groenten
4. Vlees

Een schaaldier is een....

1. krab
2. Garnaal
3. Kreeft
4. Alle drie antwoorden zijn goed

Een grondnoot of aardnoot is een
............

1. Aardappel
2. Pinda
3. Avocado
4. Knolsoort

Bij een allergische reacties krijg je.......

1. Tong opzwellen
2. Oogleden opzwellen
3. Jeuk
4. Alle antwoorden zijn goed

Hoeveel allergenen heeft Europa bepaald?

1. 30
2. 14
3. 2
4. 10000

Wat is een allergeen

Allergenen hoe belangrijk
vind jij dat?