SVO eieren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

eieren

.

welke eiergerechten ken je

Boek warenkennis 1 

• Eieren algemeen
  
• Opbouw van een ei
  
• Functie van een ei
  
• Ontvangst en opslag
  
• Voedingswaarde
  
• Verschijningsvormen

eieren

Soorten eieren

Kippenei

Kwartelei

Eendenei

Maten

Mogelijkheden

Welke Functies hebben eieren

functie van eieren

Zelfstandig gerecht: 
Garnering: Voor salades, koude schotels, canapés.

Bindmiddel en Emulgator: In sauzen.

Rijsmiddel: In soufflés, soezen, cake, enz.

Luchtig Maker: In desserts en gebak.

Plakmiddel: Bij het paneren van vlees, vis, of kroketten.

Glansmiddel: Bij het bestrijken van bladerdeeggebak.

; gekookt, gebakken, gepocheerd, spiegelei of roerei.

Mousses, Bavaroises, Meringues

voedingswaarde van eieren

Watergehalte: driekwart uit water. 
Voedingsstoffen: Vet, Proteïnen (eiwitten)
Vitaminen: A, B1, B2
Mineralen: Fosfor, Ijzer, Calcium

cholesterol eieren

Cholesterol in Ei:

Rauw ei bevat 333 mg cholesterol per 100 gram, meer dan kaas of roomboter.

Belang van Cholesterol:

Essentieel voor celopbouw en hormoonproductie, cruciaal voor lichaamsfuncties.

Natuurlijke Balans:

Lichaam maakt en breekt cholesterol af voor normaal functioneren.

Risico's bij Overmaat:

Teveel cholesterol vergroot kans op hart- en vaatziekten.

Bewustzijn en Preventie:

Belang van bewustzijn voor gezondheid en preventieve maatregelen.

kwaliteiten eieren

1. Het scharrelei
   
2. Merk/soort eieren ( bv Barneveldse eieren zijn altijd duurder dan naamloze eieren
   
3. Legbaterij eieren
   
4. Diervriendelijk geproduceerde eieren, bv vrije uitloop
   
5. Mais eieren strenge eisen voer
   
6. Graan eieren strenge eisen voer
   

Keurmerken eieren

CPE-keurmerk

• Voor eieren is er het CPE-keurmerk. Dit keurmerk wordt toegekend aan twee soorten ei: het scharrelei en het vrije-uitloopei. Het keurmerk geeft aan om welke soort het gaat. Het Controlebureau voor Pluimvee, Eieren en Ei producten, CPE, kent deze keurmerken toe. Het CPE is een onafhankelijk bureau dat onder toezicht staat van de overheid.
  

eiervormen

1. Voorbewerkte verse eieren. Zoals hardgekookte gepelde eieren.
2. Gepasteuriseerde of vloeibare ei producten. Zoals, heel ei, eiwit, eidooier.
3. Eipoeders. Zoals heel ei poeder, eidooierpoeder, eiwitpoeder of omelet mix
4.  Gebruikt men veel in de bakkerswereld.
5. Diepgevroren ei producten. Zoals ei rollen.

eieren

Maak de theorie over eieren in de elo