sauzen

Warme en koude  sauzen
1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

Warme en koude  sauzen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
- Verschillende soorten koude saus met elkaar vergelijken
- Verschillende soorten warme saus met elkaar vergelijken
- Functie en gebruik van roux in een saus kennen
- Uitleggen hoe je sauzen zonder roux kan binden
- Beschrijven hoe je verschillende koude sauzen bereidt
- De smaken en toepassingen van verschillende koude en warme sauzen kunnen benoemen

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

 Sauzen algemeen

Koude sauzen
Warme sauzen
Afleidingen
Bindmiddelen

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Welke sauzen maak
je op je werk?

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Koude Sauzen

  • Mayonaise basis
  • Dressing of vinaigrette basis
  • Engelse sauzen

Slide 5 - Slide

Engelse saus: Cumberland, piccalily, marmalade, chutney

Witte sauzen
Blonde sauzen
Bruine sauzen
Botersauzen
Eiersauzen
Tomatensauzen
Pureesauzen

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Bruine Saus
Bruine roux                                      Fond
+

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Bruine sauzen
Bruine sauzen
  • Jus de veau
  • Spaanse saus
  • Demi-glace saus
  • Bindmiddel
  • Garnituur

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Slide 9 - Video

This item has no instructions

Witte sauzen
Blanke roux                                      Melk
+

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Blonde sauzen
Blanke roux                                      Fond
+

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Wat zijn de 2 ingrediënten
van een roux
A
Boter en maïzena
B
Boter en bloem
C
Water en bloem
D
Olie en boter

Slide 12 - Quiz

This item has no instructions

5 delen                   :         6 delen

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Wat is een bekende blanke saus
A
bechamel
B
kaassaus
C
champignon saus
D
witte peper saus

Slide 14 - Quiz

This item has no instructions

Bechamelsaus

50 gram boter
60 gram bloem
500 ml melk

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Een saus kun je ook binden met klontje boter. Noem een bekende saus die je zo bindt.

Slide 16 - Open question

This item has no instructions

Eiersaus
  • Basis: een castric-  azijn, water, witte wijn, laurier, peper

  • Binding: eigeel

  • Vloeistof: geklaarde boter

  • Garnituur: dragon, tomatenpuree, geslagen room

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Wat zijn de 2 basis
eiersauzen?

Slide 18 - Open question

This item has no instructions

Slide 19 - Video

This item has no instructions

Tomatensauzen
Tomaten                           Blanke fond
+

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Pureesauzen

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Slide 22 - Video

This item has no instructions

Slide 23 - Video

This item has no instructions

Warenkennis en bereidingen 1:

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Slide 25 - Slide

This item has no instructions