SVO sauzen

Warme en koude  sauzen
1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Warme en koude  sauzen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Boek bereidingstechniek 1
Sauzen
 Sauzen algemeen
Koude sauzen
Warme sauzen
Afleidingen
Bindmiddelen

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

welke sauzen worden gemaakt op je bedrijf

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

In welke categorieën
verdelen we saus

Slide 5 - Mind map

This item has no instructions

Witte sauzen
Blonde sauzen
Bruine sauzen
Botersauzen
Eiersauzen
Tomatensauzen
Pureesauzen

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Koude Sauzen
Koude sauzen
  • Mayonaise basis
  • Dressing of vinaigrette basis
  • Engelse sauzen

Slide 7 - Slide

Engelse saus: Cumberland, piccalily, marmalade, chutney

Engelse sauzen

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Bruine Saus
Bruine roux                                      Fond
+

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Bruine sauzen
Bruine sauzen
  • Jus de veau
  • Spaanse saus
  • Demi-glace saus
  • Bindmiddel
  • Garnituur

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Slide 11 - Video

This item has no instructions

Witte sauzen
Blanke roux                                      Melk
+

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Blonde sauzen
Blanke roux                                      Fond
+

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Blonde Sauzen
afleidingen van blonde sauzen
champignon saus  basis groente fond
witte wijn saus  basis vis fond
door toevoeging van room en boter suprême saus  gevogelte fond
Velouté sauzen
toevoeging van een liaison

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Wat zijn de 2 ingrediënten
van een roux
A
Boter en maïzena
B
Boter en bloem
C
Water en bloem
D
Olie en boter

Slide 15 - Quiz

This item has no instructions

5 delen                   :         6 delen

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Wat is een bekende blanke saus
A
bechamel
B
kaassaus
C
champignon saus
D
witte peper saus

Slide 17 - Quiz

This item has no instructions

Bechamelsaus

50 gram boter
60 gram bloem
500 ml melk

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Een saus kun je ook binden met klontje boter. Noem een bekende saus die je zo bindt.

Slide 19 - Open question

This item has no instructions

Eiersaus
  • Basis: een castric-  azijn, water, witte wijn, laurier, peper

  • Binding: eigeel

  • vloeistof: geklaarde boter

  • garnituur: dragon, tomatenpuree, geslagenroom

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Wat zijn de 2 basis
eiersauzen?

Slide 21 - Open question

This item has no instructions

Slide 22 - Video

This item has no instructions

Tomatensauzen
Tomaten                           Blanke fond
+

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Pureesauzen

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Slide 25 - Video

This item has no instructions