Les 1 - Brood en banket

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Brood en banket - Les 1

Les 1

Leerdoelen

Jij:

• Kunt het bakkerijproducten indelen in groepen
• Kunt verschillende grond- en hulpstoffen van brood benoemen 
• Kunt verschillende graansoorten en hun kenmerken benoemen
  
• Kunt de opbouw van een tarwekorrel weergeven en onderscheid maken tussen meel en bloem
  
• Kunt verschillen benoemen tussen Zeeuws- en Amerikaanse bloem
  

Brood - Bakkerijproducten

De bakkerij kent verschillende productgroepen. Zoek op welke producten tot de onderstaande productgroepen behoren

1. Brood: 
2. Banket:
3. Deegwaren: 
4. Extrusieproducten: 
5. Chocolade:

Wat is een technologische overeenkomst tussen broodproducten en banketproducten?

BROOD

Grond- en hulpstoffen
van brood

Welke graansoorten
ken je allemaal?

0

Wat is meel?

Wat is bloem?

Sleep de letter naar het juiste onderdeel.

Kiem

Baard

Zemel

Meellichaam

Brood - Tarwe 

Meel of bloem

• Volkorenmeel heeft een hoge uitmalingsgraad en bevat nog kiemen en zemels.
• Patentbloem heeft een lage uitmalingsgraad.
• De uitmalingsgraad zegt niets over het percentage eiwitten/gluten dat de tarwe bevat.
• Er zijn verschillende soorten tarwe. 
• Wel is de regel: hoe meer vezels, hoe minder gluten.

Slot

Bedenk 3 toetsvragen die gaan over brood. Geef hierbij de juiste antwoorden.

Lever in via de mail:

[e-mail]

Leerdoelen

Jij:

• Kunt het bakkerijproducten indelen in groepen
• Kunt verschillende grond- en hulpstoffen van brood benoemen 
• Kunt verschillende graansoorten en hun kenmerken benoemen
  
• Kunt de opbouw van een tarwekorrel weergeven en onderscheid maken tussen meel en bloem
  
• Kunt verschillen benoemen tussen Zeeuws- en Amerikaanse bloem