HACCP

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Hygiëne in de keuken

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.

2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

Planning

- HACCP

- Persoonlijke hygiëne

- Besmettingen

- Handmatig reinigen

- Handmatig afwassen

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Handmatig reiningen

- Fysisch schoonmaken

- Chemisch schoonmaken

- Microbiologisch schoonmaken

Handmatig afwassen

- Afwaswater zo heet mogelijk

- Regelmatig verversen

- Schone (thee)doeken

- Handschoenen

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Waarom gebruiken we verschillende snijplanken?

Persoonlijke hygiëne

Ik ga de keuken in en neem mee... (of juist niet).. 

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.

2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

Vooruitblik