Kerstmenu: Een culinair avontuur

Kerstmenu: een culinair avontuur binnen de Globe 

Opleiding HBR 
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 4

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Kerstmenu: een culinair avontuur binnen de Globe 

Opleiding HBR 

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Leerdoel
Aan het einde van de les kun je samen met je keukenteam een volledig 4 gangen kerstmenu bereiden en doorgeven.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Menu
Voorgerecht

Steaktartaar met kwarteleitje en truffelmayonaise
Brood /tomatentapenade/pestp
*****
Soep
Mosterd cremesoep met qeunelles van witvis en een krokantje van sesam
*****
Hoofdgerecht
Krokante eendenborst met abrikozen en gembersaus
******
Dessert
Gepocheerde peer met kaneelsabayon en walnotenijs en een pure brownie

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

indeling 
  • Chef 
  • 2 leerlingen voorgerecht
  • 2 leerlingen hoofdgerecht 
  • 2 leerlingen groentebereiding
  • 1 leerling 
  • afwas 1 leerling keuken 1 restaurant.
Regels 
  • .uiterlijk 16.00 uur alle mise en place klaar !

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Voorgerecht: Mozzarella met Parmaham en Rucola
Leer hoe je mozzarella met parmaham en rucola kunt bereiden.
- meng olie met basilicum en marineer de mozzarella een half uur.
Haal de mozzarella uit de marinade en breng op smaak met peper en zout.
-wikkel de ham om de mozarella en doe op schaaltjes.

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Tussengerecht: Steaktartaar
Leer hoe je steaktartaar kunt bereiden.
- biefstuk (platte bil) fijnhakken
-ui fijnsneden
- ingredienten toevoegen
- eitjes koken
-tartaar in ringen op bord 
- zout en peper bij doorgifte eroverheen

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Tussengerecht: Pesto
Leer hoe je pesto kunt maken.
- alle ingredienten vermengen met  staafmixer

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Tussengerecht: Tomatentapenade
Zie receptuur 

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Hoofdgerecht: Eendenborst met Abrikozen en Gembersaus
Leer hoe je eendenborst met abrikozen en gembersaus kunt bereiden.
- wel de abrikozen een dag van tevoren in warm water (kook tot stroopje)
- eendenborst inkerven tot fijn ruitpatroon peperen zouten.
- bakken zonder olie , bakplaat oven op 165 graden, vet bewaren - bereid de saus volgens receptuur .

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Dessert: Chocolade Brownies
Leer hoe je chocolade brownies kunt bereiden.

Zie het recept !

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Dessert: Gepocheerde Peer met Sabayon en Walnotensijs
Leer hoe je gepocheerde peer met sabayon en walnotenijs kunt bereiden.

Zie het recept!

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 12 - Open question

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 13 - Open question

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 14 - Open question

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.