Kerstmenu: Een culinair avontuur

• Consumptieve techniek
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 4

Kerstmenu: een culinair avontuur binnen de Globe 

Opleiding HBR 

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je samen met je keukenteam een volledig 4 gangen kerstmenu bereiden en doorgeven.

Menu

Voorgerecht

Steaktartaar met kwarteleitje en truffelmayonaise

Brood /tomatentapenade/pestp

*****

Soep

Mosterd cremesoep met qeunelles van witvis en een krokantje van sesam

*****

Hoofdgerecht

Krokante eendenborst met abrikozen en gembersaus

******

Dessert

Gepocheerde peer met kaneelsabayon en walnotenijs en een pure brownie

indeling 

• Chef 
• 2 leerlingen voorgerecht
• 2 leerlingen hoofdgerecht 
• 2 leerlingen groentebereiding
• 1 leerling 
• afwas 1 leerling keuken 1 restaurant.

Regels 

• .uiterlijk 16.00 uur alle mise en place klaar !

Voorgerecht: Mozzarella met Parmaham en Rucola

Leer hoe je mozzarella met parmaham en rucola kunt bereiden.

- meng olie met basilicum en marineer de mozzarella een half uur.

Haal de mozzarella uit de marinade en breng op smaak met peper en zout.

-wikkel de ham om de mozarella en doe op schaaltjes.

Tussengerecht: Steaktartaar

Leer hoe je steaktartaar kunt bereiden.

- biefstuk (platte bil) fijnhakken

-ui fijnsneden

- ingredienten toevoegen

- eitjes koken

-tartaar in ringen op bord 

- zout en peper bij doorgifte eroverheen

Tussengerecht: Pesto

Leer hoe je pesto kunt maken.

- alle ingredienten vermengen met  staafmixer

Tussengerecht: Tomatentapenade

Zie receptuur 

Hoofdgerecht: Eendenborst met Abrikozen en Gembersaus

Leer hoe je eendenborst met abrikozen en gembersaus kunt bereiden.

- wel de abrikozen een dag van tevoren in warm water (kook tot stroopje)

- eendenborst inkerven tot fijn ruitpatroon peperen zouten.

- bakken zonder olie , bakplaat oven op 165 graden, vet bewaren - bereid de saus volgens receptuur .

Dessert: Chocolade Brownies

Leer hoe je chocolade brownies kunt bereiden.

Zie het recept !

Dessert: Gepocheerde Peer met Sabayon en Walnotensijs

Leer hoe je gepocheerde peer met sabayon en walnotenijs kunt bereiden.

Zie het recept!

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.