Thema 3 Zorg voor de maaltijd 2: Hoofdstuk 12

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Huishouden en wonen

Huishouden en wonen

zorg voor de maaltijd 2

Voeding en hygiëne

Huishouden en wonen

Aan het einde van deze les

weet je hoe je hygiënisch om moet gaan met voedsel.

Huishouden en wonen

• Voedselbederf
• Voedselinfectie en voedsel vergiftiging
• conserveren
• hygiënisch werken

Noem een aantal
oorzaken van voedselbederf

Huishouden en wonen

• Voedselinfectie en voedselvergiftiging

Verschillende factoren zorgen ervoor dat voedsel bederft, waardoor producten ongeschikt worden voor consumptie. Licht, zuurstof, hitte, vochtigheid, temperatuur en bederfbacteriën kunnen allemaal de veiligheid en kwaliteit van bederfelijke voedingsmiddelen beïnvloeden. Wanneer ze aan deze factoren worden blootgesteld, zullen voedingsmiddelen geleidelijk aan bederven

Opdracht Wikiwijs

Ziek door voedselvergiftiging

Welke bewering klopt?
Noem er 2

1. Voedselinfectie: Bacteriën op het eten maakt ziek
2. Voedselvergiftiging: Bacteriën op het eten maakt ziek
3. Voedselinfectie: Eten zelf is giftig
4. Voedselvergiftiging: Eten zelf is giftig

Hoe kun je eten
langer conserveren?

Huishouden en wonen

• Invriezen
• Drogen
• Zout of suiker toevoegen
• inleggen in azijn of alcohol
• toevoegen van conserveermiddelen
• Vacuüm verpakken

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Huishouden en wonen

• goede persoonlijke verzorging
• schone materialen en schone werkomgeving
• schone werkkleding en doe schort om
• Rauwe en bereide producten gescheiden
• schone en vuile producten gescheiden
• etenswaren goed verpakt of afgedekt
• Vang dooiwater op
• Raak etenswaren zo min mogelijk met je handen aan
• Verhit voedingsmiddelen door en door
• Werk snel
• Bewaar liever geen restjes
  
  

Huishouden en wonen

opdracht

Ga naar Wikiwijs: Ziek door voedselvergiftiging

HACCP > opdracht 2

De smaakpolitie

Huishouden en wonen

HACCP

Risico analyse van kritische beheerspunten.

Er wordt gekeken waar de risico's in het voedselverwerkingsproces zitten.

Vervolgens wordt nagegaan wat er gedaan zou kunnen worden om deze risico's te voorkomen (beheersen)

Praktijksituaties

Ga naar Thieme Meulenhoff

Praktijksituaties > Opdracht 1 + 3